Запържете остатъците от паста за хрупкаво лакомство
Първата ми мисъл, след като изядох купчина пържени остатъци от лингвини, беше: „Трябва да правя това по-често.“ Оризовата юфка, по какъвто и да е начин на приготвяне – накисната, пържена или хвърлена в супа – съставлява голяма част от моята диета, но когато готвя грис в кутии или макаронени изделия от твърда пшеница, съм склонен да мисля за това като за варено или разпаднато. Това е глупост. Италианската паста с пържене на тиган отваря чисто нов свят от вкусове и текстури. Вземете си кутия спагети и нека да си направим пържени картофи.
Въпреки че можете да запържите прясно сварени макаронени изделия, аз обичам да използвам остатъци. Изглежда, че винаги варя твърде много паста за дадено ястие, така че остатъците са неизбежни. Сварената паста също изсъхва в хладилника, дори когато е покрита, така че получаването на прекрасна хрупкавост в тиган с масло става много по-бързо. Привлекателното при пърженето на вашата паста е в уникалната текстура, която се получава. Пшеничната паста абсорбира вода, когато я варите и докато я пържите, частите, които са в контакт с тигана, губят водата си поради изпаряване и стават хрупкави. Консистенцията не е твърда, като неварена паста, но аерирана от получената и изгубена вода. Почти придава атмосфера на хрупкав ориз. Разбира се, вие правите само бързо пържене, така че другите части на пастата остават меки и дъвчащи, а този контраст на текстурите е доста забавен за ядене.
Когато започвате със сушени тестени изделия от кутията, сварете желаното от вас количество юфка, както обикновено. Изцедете пастата над мивката (или спестете ценната си вода за паста ) и оставете пастата да изсъхне за пет до десет минути. Независимо дали работите със студена в хладилник остатъчна паста или с прясно сварени и отцедени неща, ще започнете, като разтопите достатъчно масло, за да покриете дъното на тиган. След като маслото се разтопи напълно и шупне, добавете пастата. Оставете юфката в тигана на среден огън и оставете маслото да си свърши работата. Имах остатъци завързан в хладилника ми, което първоначално изглеждаше като глупава паста за пържене, тъй като първоначално е с глупава малка форма, но тези малки кръгчета стояха много добре в тигана ми с масло.
След около три до пет минути можете да разклатите тигана и да видите как покафенява. Когато видите малко цвят, добавете зеленчуци, сосове или подправки, които искате да добавите. Завърших моя танц с пържен диталини с малко чери домати, чесън на прах, сирене пармезан и пържено яйце ( защото пастата е закуска ).
Можете ефективно да изпържите вашите остатъци от италианска паста в олио, ако желаете, но ми се струва трудно да устоите на вкуса и цвета на запеченото масло. Чувствате се изоставени, защото вашите остатъци вече имат сос? Целият този метод може да се повтори и с дресирана паста, въпреки че работи най-добре с макаронени изделия с лек сос. Добавете го в тиган с гореща мазнина и сосът ще се свари в юфката и ще се карамелизира по откритите краища. Твърде много сос и просто ще получите претоплена версия на вечерята. Честно казано, това също би имало страхотен вкус с яйце върху него.
