Вашият Хороскоп За Утре

Винаги удвоявайте соса

 Изображение за статия, озаглавена Винаги удвоявайте соса
Снимка: Клер Лоуър

Никога не можете да имате твърде много сос. Подходящият сос може да превърне нещо толкова просто купа зеленчуци на пара в необикновено ястие, но повечето рецепти изглежда подценяват необходимото количество за постигане на такава трансформация. Когато намерите сос, който наистина ви впечатлява, трябва незабавно – без да спирате за размисъл – да удвоите рецептата.


От гледна точка на приготвянето на храна, ползите от зареждането на вашия хладилник и фризер с допълнителен сос са очевидни. Ако Past You вече е направил вкусен сос, Present You не е нужно; независимо дали става въпрос за бавно къкри болонезе или просто смесване на някои подправки, има една задача по-малко, която стои между вас и вечерята. плюс, сосовете обикновено могат да се замразяват и претоплят без да променят вкуса или текстурата си, което им дава сериозно предимство пред останалите остатъци.

Удвояването на рецепти за сос също ще ви направи по-добър готвач. Напълно сериозен съм: сосовете винаги трябва да се подправят на вкус, така че съотношенията на съставките им са по-скоро отправна точка за преговори, отколкото строг набор от правила. Ако сте свикнали да следвате точно рецептите, приготвянето и подправянето на двойна партида от любимия ви сос е отличен начин да улесните експериментирането – което ще ви даде увереност да продължите да опитвате нови подправки, подправки и съдържание на сол.

Много малко сосове не може да бъдат направени предварително, така че най-доброто място да започнете е където пожелаете. Правя огромни партиди червен сос, защото всичките ми комфортни храни – пица, пармезан от патладжан, спагети и кюфтета – включват червен сос и сирене. (Рецептата ми е същата, за която използвам пица с пълнеж .) Пикантен фъстъчен сос е друг домашен фаворит, както и класическата смес от подправки за пържене от соев сос, оризов оцет, захар и вино Шаоксинг. Смесването на подправките не отнема много време, но ако не бързам едновременно да си взема пърженото mise en place сортиран мога да отделя малко повече време за усъвършенстване на вкусовия баланс на соса. Не се ограничавайте и до самостоятелни сосове; любимата ми рецепта за бързо приготвено пиле с масло сте отделили половината от соса за бъдеща порция, което е гениално.

Дори и да не сте склонни към промяна, приготвянето на допълнителен сос бързо ще ви стане навик, защото прави бъдещите ястия много по-лесни за събиране. Така че следващия път, когато опитате рецепта с фантастичен сос, отбележете да го удвоите – ще бъдете толкова щастливи, че сте го направили.