Можете напълно да изпържите замразена пържола на въздух
Хората обичат да спорят за пържола. Забавно е, защото има толкова много променливи, по които да не сте съгласни: разфасовката (рибай или нюйоркски?), методът на приготвяне (марина или сол?), методът на готвене (обратно запържване? Sous vide? Обикновено заливане на тиган?). .възможностите за обиди са безкрайни.
Вземете пържолата, която виждате по-горе - пържола, която беше замразени и след това потопени във въздушен фритюрник за 11 минути. Гледайки снимката, можете да видите, че има няколко неща за критика, ако сте толкова склонни. Вижда се малко сива лента и покафеняването е неравномерно; за някои само тези проблеми биха били достатъчни, за да отхвърлят напълно метода на готвене.
Но пържолата има своите добри страни. Това е, от една страна, много евтина кройка, така че не съм склонен да се чувствам ценен за нея. Купих 12 пакета филе за 25 долара, защото тренирам за състезание по силов трибой и имам нужда от много протеин (човек трябва да яде месо, за да изгради месо). Замразих ги, защото не мога да изям 12 пържоли за една седмица. И докато можех запържено на тиган едно от тях , все още карах високо от успешно пържене на въздух замразени скариди и исках да видя дали мога да направя същото за замразена пържола.
И както се оказа, въздушният фритюрник може да направи прилична пържола. Въпреки сивата лента, беше така невероятно сочен, с доста розово в центъра, интензивен вкус на месо, добре стопена мазнина и прекрасни малки покафенели петна. Освен това отне всичките 11 (без ръце) минути за готвене, което не е маловажен фактор за някой, който току-що се е прибрал от тренировка и е напълно гладен. (Също така не съм сигурен, че повечето хора могат да вкусят сива лента, ако са със завързани очи. Може би това е въпрос, който си струва да проучим в бъдеще.)
Бих ли изпържил на въздух добре мраморизирано, с кости, супер дебело ребрено око? Не. Но методът е много подходящ за замразено филе през седмицата. (Отново не мога да подчертая колко сочно беше това нещо.)
Пържена на въздух замразена пържола
Много рецепти за пържоли във фритюрник задават температурата около 370 ℉, но аз я увеличих до 400 ℉, за да увелича покафеняването. (След като изготвих няколко пържоли при няколко различни температури, открих, че намаляването на температурата всъщност не помогна за минимизиране на сивата лента, а при 370 ℉ една пържола дори излезе сива и студена в центъра.)
съставки:
- 1 замразена пържола от филе, около 8 унции и дебелина 1-1/2 инча
- Растително масло
- Сол
Настройте въздушния си фритюрник на 400 ℉. Поръсете малко олио върху вашата пържола и я разтрийте, за да се покрие леко. Посолете обилно. Поставете пържолата в кошницата на въздушния фритюрник и гответе 11 минути, като обърнете наполовина. Вашата пържола може да се сготви малко по-бързо или по-бавно в зависимост от нейния размер и дебелина, така че коригирайте, ако е необходимо, и използвайте термометър за незабавно отчитане, за да намерите сладкото място. (Запомнете: 125 ℉ е средно изпечено.)
