Не размразявайте замразената си пържола, преди да я приготвите

„Така че тя купува мигновена торта и изгаря замразена пържола“ е лирика, която се върти в главата ми от около 30 години. Песента, което съм сигурен, че сте чували , засяга две теми, за които говоря много: полуфабрикатите и ужасите на нуклеарното семейство. (Първото може да помогне за частично облекчаване на страданието, причинено от второто.)

Въпреки че нямат способността да предпазят домакините от края на 50-те години на валиум, смесите за печене и изобретяването на фризера са две неща, които помогнаха на домакините да намалят труда и разходите. Купуването на храна на едро може да ви помогне да спестите пари, но нещата могат да станат малко трудни, когато имате работа с месо. Тук (очевидно) идва замразяването.

Пържола, която е била замразена и след това сготвена, няма да има толкова добър вкус, колкото пържола, която е била приготвена веднага след клането на кравата, но все пак има вкус красива добре, особено ако пропуснете размразяването и го приготвите директно от замразено. Но преди да стигнем до готвенето, нека поговорим за замразяването.

Как да замразите пържола по правилния начин

Искате да започнете с индивидуално замразяване и да поставите пържолите върху тава, като се уверите, че не се докосват, преди да ги поставите във фризера за една нощ. Според Cook’s Illustrated , това може да помогне за премахване на влагата, което означава по-малко пръски, когато отидете да готвите пържолата си (също така ги предпазва от слепване в торбата).

Увийте всеки един в найлоново фолио или ги запечатайте с вакуум, ако имате технологията, след това поставете увитите пържоли в торба за фризер и етикетирайте торбата с датата ( Лента жаба може да ви помогне да сте сигурни, че маркировките ви няма да замръзнат). Пържолите ще се съхраняват във фризера от четири месеца до една година, в зависимост от това колко студен е вашият фризер и колко „цикли“.

Как да сготвите замразена пържола, без да я размразявате

Страхотни новини: Няма причина да размразявате замразена пържола, преди да я приготвите, освен ако нямате марината, която отчаяно искате да използвате. Всъщност Cook’s Illustrated установи това не размразяването всъщност доведе до по-равномерно изпечено парче месо. За да установят това, те приготвиха две пържоли - една, която беше замразена и размразена, и една направо от замразена - измериха ги преди и след това за загуба на влага и визуално инспектираха напречните им сечения. Неразмразената пържола задържа повече влага по време на готвене и почти няма „сива лента“ около периметъра. Според Cook’s Illustrated по-студените температури са помогнали на месото да покафенее отвън, без да прекалява вътрешността:

Тъй като замразената пържола е толкова студена, повърхността й може да достигне много високите температури, необходими за реакциите на покафеняване, преди вътрешността да се препече. Що се отнася до разликата в загубата на влага, ние знаем, че когато месото се готви до температури, по-високи от 140 градуса, неговите мускулни влакна започват да изцеждат значително количество влага. Както показваше малко по-дебелата му сива ивица, размразената пържола имаше повече препичане около ръба, така че имаше смисъл, че имаше и по-голяма загуба на влага.

За да приготвите замразена пържола, имате нужда от два източника на топлина: директен и индиректен. Ако готвите вътре, използвайте вашата печка и фурна; ако готвите навън, настройте зона за директно нагряване (над горещите въглища или пламъци) и зона за непряко нагряване (страна без въглища или запалени горелки).

Ще започнете със запичане на пържолите. За готвене на закрито Cook’s Illustrated препоръчва добавяне на 1/8 инча неутрално масло към тиган и загряване, докато започне да блести. Гответе пържолите за около 90 секунди от всяка страна, докато покафенеят, след това прехвърлете във фурна на 275 ℉ и гответе, докато центърът покаже 125 ℉ на термометър за моментално отчитане за средно печене. (Подправете със сол веднага щом се размрази достатъчно, за да стане лепкава. Солта няма да полепне по замразена пържола, така че просто я нанесете, след като скрежът се стопи достатъчно, за да направи повърхността влажна.)

Процедурата за готвене на скара е доста подобна. Запържете върху въглищата или пламъците, докато получите хубава коричка, след това прехвърлете на страната без въглища или без пламък и затворете скарата, като готвите, докато достигнете 125 ℉ на термометъра с моментално отчитане. (Това ще гарантира, че вашата пържола няма да се препече, за разлика от злополучното месо в ранните Stones banger.)