Лимонената киселина е основно кисел MSG
Винаги, когато не мога да разбера от какво има нужда едно ястие, отговорът обикновено е киселина. Едновременно засилва и балансира вкусовете като нищо друго – дори когато не можете веднага да кажете, че е там. За мен изстискване на лимон или пръскане на оцет е също толкова трансформиращо, колкото пръскане на MSG .
Ето защо лимонената киселина на прах е част от моя арсенал от подправки, който не подлежи на обсъждане. Ако никога не сте готвили или пекли с него, пропускате. Това е супер концентриран кисел прах, който можете да добавите буквално към всяко ястие. Тъй като единственият му забележим вкус е „кисел“, лимонената киселина ви позволява да променяте нивата на киселинност в ястие, без да надделявате върху другите вкусове, което винаги е риск с нещо като ябълков оцет или лимонов сок. Също така е чудесно за ястия, които се възползват от малко тръпчивост, но абсолютно не се нуждаят от допълнителна течност. (Тайната на моя пълнеж за ябълков пай, освен сол, е здравословна доза лимонена киселина.) Като отдаден лимонов десерт стан, обичам лимонена киселина за печене, но ще добавя малко пръскане към супи, яхнии, доматен сос, кисели краставички, майонеза, винегрети, маринати или всичко друго, което се нуждае от нещо допълнително. Наистина е кисел MSG - толкова много, че живеят един до друг в килера ми.
За разлика от пикантния си братовчед обаче, лимонената киселина е много повече от подправка; също така е безопасен за храна регулатор на pH. Добавянето на най-малката щипка към тестото за торта или бисквитено тесто подобрява силата на набухване на содата за хляб; също забавя значително окисляването, така че ще предпази вашата плодова салата или гуакамоле от покафеняване твърде бързо. Можете дори да използвате разтвор на лимонена киселина, за премахнете котления камък от вашата кафемашина и почистете остатъците от твърда вода от вашите стъклени съдове - приблизително една супена лъжица на галон вода трябва да свърши работа. По принцип, когато имате нужда от киселина, която е по-силна от оцета, но все пак безопасна за консумация, лимонената киселина е там, за да ви помогне.
Въпреки удивително многото си приложения, лимонената киселина не се счита за основна храна в килера като солта или MSG. Все пак е по-лесно да се сдобиете с него, отколкото си мислите. Всъщност има приличен шанс вашият супермаркет да го носи на пътеката с подправки, но на етикета може да пише „кисела сол“ вместо лимонена киселина. (Не позволявайте на името да ви отблъсне; няма сол.) Ако не успеете, можете, разбира се, да го поръчате онлайн, където са и двете евтино и изобилно . Чанта от два килограма може да изглежда прекалено голяма, но повярвайте ми: ще намерите начин да я използвате.
