Как да увеличим максимално вкуса на лимоновите десерти
Повечето хора се идентифицират или като любители на шоколадовия десерт, или като този на плодовия десерт. Аз съм твърдо във втората категория, но по-конкретно, аз съм човек с лимонов десерт: дайте ми десерт с лимон, достатъчно да свия устните си и да изкривя лицето си, или не ми дайте нищо.
За съжаление лимоновите десерти по-често са разочароващи. Там, където лимоните блестят от тръпчивост, паят с лимонов меренг е отвратително сладък; където плодовете са деликатно флорални и горчиви, тортата е сапунена и парфюмирана. Всичко, което искам от лимонов десерт, е нещо със силен вкус и безпогрешно като любимата ми съставка на всички времена и през годините разработих някои надеждни трикове, за да направя точно това. Ако ви е писнало от слаби лимонови сладки или слаби цитрусови сладки от всякакъв вид, ето някои трикове, които да ви помогнат.
Използвайте повече лимон
Това може да изглежда очевидно, но за по-силен лимонов вкус, трябва да използвате повече лимон - просто не по начина, по който си мислите. Вкусовите съединения, които придават на лимоните техния отличителен вкус, са разпределени във всяка негова част, включително тези, които обикновено изхвърляте . Използването на тези части е от ключово значение за изключително лимонов резултат.
Първото нещо, което трябва да направите, е да се изправите срещу страха си от сърцевината. В големи количества лимоновата сърцевина е неприятно горчива, но съдържа ароматни съединения, които сокът и кората не съдържат. Включването дори на малко количество добавя сложност и тонове вкус. За кексово тесто и глазури, продължете да обелвате лимоните си, след като видите бяло, или използвайте белачка за зеленчуци, за да отстраните по-дебелите ивици пикантна кора. За лимонова извара и всичко, което прилича на нея – лимонови блокчета, пълнежи за пайове или тарти, основи за сладолед, пудинги – можете да получите целият лимон участващи. Обичам да нарязвам цели лимони, за да разкрия семките, да ги отстранявам, след което пюрирам всичко останало с другите ви съставки. Ако се притеснявате от горчивина, първо отстранете кожата и сърцевината от половината лимони.
Налейте захарта си
Ако не сте съвсем готови да използвате целия лимон, има още по-лесен начин да подсилите лимоновия вкус: вливане на захарта с много кора. Когато правя лимонови десерти, първото нещо, което правя - дори преди да сортирам своите mise en place или извадете маслото, за да омекне - смесете кората и захарта заедно и ги оставете да престоят, докато завърша подготовката си.
Тази стъпка дава възможност на захарта да абсорбира възможно най-много от летливите масла от кората, което ги разпределя равномерно и подсилва вкуса. Най-хубавото е, че няма грешен начин да го направите. Кухненски робот или блендер върши работата бързо, но аз съм използвал приставката с лопатка на стоящия си миксер, когато не ми се искаше да измъквам друг уред, и пръстите си, когато се чувствах още по-мързелив. Важното е да се даде време на сместа да почине; около час, ако можете да го отделите, но дори петнадесет минути имат значение.
За тортите винаги работете на слоеве
Повечето от ароматните съединения в лимоните са летливи, което прави горещата фурна техен естествен враг. Това е особено лоша новина за лимоновите сладкиши: можете да ги заредите с кора и сок и пак да получите тъжна, мека гъба накрая. Увеличаването на тези съставки работи, но само до определена точка; киселината прекъсва развитието на глутена, така че твърде много лимонов сок произвежда торта с плътна, гумена трохичка. Не е идеален. За да уловиш яркостта на прясно изцеден лимон, трябва да насложиш пресен сок и кора върху торта след изпечено е. Любимият ми начин да направя това е да пробия дупки в охладена (или почти охладена) торта с клечки за зъби, след което да излея добро количество направо лимонов сок отгоре. Както и да е пълнежи, глазури или глазури сте планирали, принудителното наливане на чист сок в самата торта ще му помогне да устои на тях.
Помислете за извара
Лимоновата извара е много повече от вкусно мазане. Със своята гъста, маслена текстура, подобна на яйчен крем, и интензивен вкус, той добавя богата лимонова нотка към всичко - от кексово тесто до маслен крем; някои рецепти за лимонов пандишпан заменят изцяло яйцата със здравословна порция лимонова извара. Приготвянето на отделен крем е малко екстравагантно, но мисля, че си заслужава. Дори и да не го разбиете в самото тесто, лимоновата извара добавя идеалното количество хапка към слоеста торта - и освен това, можете да го направите в микровълновата .
Донесете хемикали
Десертите с лимон се нуждаят от перфектен баланс между сладко и тръпчиво и понякога най-лесният начин да извървите тази линия е с малко химическа помощ . Лимонената киселина на прах е особено полезно оръжие в борбата с скапаните лимонови десерти. Лимонената киселина е това, което прави лимоновия сок кисел, така че използването му под формата на прах намалява малко лимоновата тръпчивост, без да добавя допълнителна течност. Понякога се продава като „кисела сол“ в отдела за подправки в супермаркетите, но можете също поръчайте го на едро онлайн за доста разумна цена. Ако търсите атмосфера на торта в кутия, няма нищо лошо в малко екстракт от лимон; Особено го харесвам в глазурата с крема сирене.
И накрая, не подценявайте силата на любимия ми химикал на всички времена: сол . Киселината и солта изваждат най-доброто една от друга, така че ако вашият лимонов курд има малко плосък вкус, има голям шанс да липсва не захар или киселина, а сол. Добавете допълнителна щипка тук или там или просто използвайте осолено масло ; ще балансира всичко.
