Това всъщност е най-добрият начин за претопляне на пържени картофи

Не би било честно да кажа, че купих фритюрник просто за претопляне на пържени картофи, но би било неискрено да твърдя, че желанието ми да претопля пържени картофи няма нищо общо с покупката. В началото на тази година — когато бяхме млади и въздухът беше сладък — написах малък блог, в който твърдя това вафли тъжни, студени пържени картофи беше първокласен начин да ги претоплите.

Почти веднага коментарите започнаха да се валят. „Глупак, абсолютен глупак“, казаха те. „Фритюрникът е единственият инструмент, който трябва да използвате за претопляне на пържени картофи, а вие сте идиот, че предполагате обратното.“ (Перефразирам, но това беше усещането от коментарите, поне доколкото си спомням.)

„Може би трябва да взема въздушен фритюрник“, помислих си, преди да изчакам още осем месеца, за да се сдобия с такъв. (Най-накрая получих Instant Pot Vortex Mini , защото е малък и червен и $50.)

Малката, мощна конвекционна фурна - която технически не пържи нищо - е доста удобна. Вече имам цял списък с неща, които планирам да пържа на въздух, но започнах със студени пържени картофи (и ги изядох на закуска), защото това ни доведе дотук на първо място.

Приятели мои, вие (и всички останали, които ми крещяха) не лъжехте. Когато става въпрос за възстановяване на хилави, подобни на картон пържени картофи до предишната им хрупкавост, златиста слава, въздушният фритюрник рита задника на производителя на гофрети (въпреки че твърдя, че остатъците от вафли са отлични картофи за закуска).

Остатъците от пържени картофи са тъжни и мокри поради миграцията на влага, а фритюрникът се грижи за тези глупости за кратко време. След като пържените картофи започнат да се охлаждат, водата вътре в пухкавите нишестени гранули се измества към кората, правейки вътрешностите на пържените зърна, а външните части - кашави. Въздушният фритюрник не може да рехидратира тези нишестени гранули, но със сигурност съживява мокрите външни части на пържените. Горещият, циркулиращ въздух прогонва влагата и кара всяка латентна мазнина за пържене да се движи и набраздява, отново хрупкави коричката на картофите. И докато вътрешностите не са толкова нежни и пухкави, колкото са, когато ги извадите за първи път от фритюрник, те са адски близо . Тези, които ядох за закуска тази сутрин, бяха почти неразличими от пресните пържени картофи, въпреки че си струва да се отбележи, че те изглеждаха като „прясно нарязани, веднъж сготвени“ вид пържени картофи, така че това може да е било само второто им (не третото) нагряване .

Освен повторното затопляне на напълно студени пържени картофи, това е чудесен начин да съживите пържени картофи за вкъщи, които може да са престояли в хартиен плик или пластмасов контейнер твърде дълго. Само няколко минути в 375-градусов въздушен фритюрник ги ободряват веднага. Времето ще варира от въздушен фритюрник до въздушен фритюрник, но за разлика от Instant Pot или sous-vide циркулационна помпа, е много лесно да проверите вашата пържена на въздух храна по време на готвене – просто плъзнете малката кошница навън. На моя въздушен фритюрник отне само пет минути при 375 ℉, за да възстанови студените, безжизнени, доста дебело нарязани пържени картофи за закуска до предишната им слава, което е опасно бързо, особено в домакинство, което е склонно да поръчва прекалено много пържени картофи.