Пакодите са най-добрият начин да използвате летните тиквички
Тиквичките избухват от градините наляво и надясно и дори вече не можете да ги подарите. Ако сте решили да градинарствате тази година, най-вероятно ще се удавите в тиквички с размерите на бейзболни бухалки и вероятно ще започнете да се паникьосвате. (Чакай, може ли да работят като бейзболни бухалки?) Това е напълно нормално; поеми си дълбоко въздух. Като алтернатива на това да ги обмислите като спортно оборудване на вашия играч от малката лига, вместо това направете партида хрупкави пакоди с подправки от тиквички.
Pakodas (написано също на английски като пакорас ) са индийска закуска, сервирана както от улични търговци, така и от ресторанти. Те обикновено се състоят от смес от зеленчуци, подправки и брашно (наричано също безан или брашно от нахут), смесени заедно в леко, вегетарианско тесто. Малки лъжици се пускат в сгорещено олио и се пържат до кафяво и хрупкаво. Те варират от леки до пикантни (с добавен чили) и са адски вкусни.
Брилянтната част от приготвянето на пакода е, че нито един от зеленчуковите сокове не се губи. Повечето пържени в американски стил включват източване на последната капка вода от зеленчуците, след като са били нарязани или нарязани. Някои методи прибягват дори дотам, че зеленчуците се увиват в хартиени кърпи и се притискат над мивката, докато костите изсъхнат, само за да се добави впоследствие мокро свързващо вещество, като яйце, обратно в тестото. Пакодите са далеч по-прости. Вместо да отцеждате вашите нарязани зеленчуци, зеленчуците престояват 10 минути на стайна температура, за да пуснат соковете си. Смесват се грам брашното и другите сухи съставки, соковете и всичко. Зеленчуковата вода е единствената мокра съставка в полученото тесто, а брашното от нахут е основната суха съставка заедно с опционално царевично нишесте, което го прави напълно веган и без глутен като бонус.
Въпреки че можете да намерите множество рецепти за пакода там, всички те могат да бъдат адаптирани към зеленчуците, които имате под ръка, поради което това ястие е вашето спасение, за да се изровите от тази купчина тиквички. Следващата рецепта използва около 20 унции жулиени тиквички. Това са около четири средно големи или едно или две от онези чудовища, които сте извадили от градината. Добавих половин глава лук, за допълнително усилване на вкуса, и половин голям морков, за цвят и сладост. Иначе тиквичката е звездата на шоуто.
Направете това ястие, като първо жулиенирате всички зеленчуци. Това е около ¼ инча дебела кибритена клечка, дръжте ги дълги около два до три инча. За половин лук просто го нарежете и отделете половинките. Ключът е да позволите на водата в зеленчуците да се освободи. За да ускоря този процес и да подправя зеленчуците по пътя, осолявам зеленчуците, докато нарязвам, и ги зареждам в голямата купа за смесване. Жулиенирайте половината от тиквичките, добавете ги в купата, поръсете с ½ чаена лъжичка сол. Жулиен другата половина и я добавете в купата и поръсете със сол. Добавете нарязаните моркови, сол. Добавете лука, сол. Не превишавайте 2 чаени лъжички сол, но трябва да има поне 1 чаена лъжичка общо. Добавете подправките и ароматите. Разбъркайте зеленчуците, за да се разпределят всичко и ги оставете да престоят, покрити, на стайна температура за около 10 минути. Когато се върнете, ще видите басейн с течност на дъното. Добавете сухите съставки и разбъркайте.
В зависимост от вида на зеленчуците, които имате, и колко дъждовно е било лятото ви, ще трябва да коригирате сухите съставки, за да поберете басейна с вода в купата. Тестото трябва да е достатъчно твърдо, за да издържи, ако загребвате всички зеленчуци от едната страна на купата, но не прекалено сухо, където има бучки тесто, които се търкалят наоколо, които не покриват нишките на зеленчуците. Ако е твърде сухо, добавете супена лъжица вода наведнъж, докато консистенцията стане подходяща. Ако е твърде рохкаво и се образува локва на дъното, добавете супена лъжица наведнъж грам брашно, докато го получите. Загребвайте малки връзки (приблизително натрупана супена лъжица) в горещо олио - около 2 инча олио за дълбоко пържене на тези бебета. След минута-две ги обърнете, за да се изпекат от другата страна до дълбоко златисто кафяво. Отцедете върху хартиени кърпи и оставете да се охлади върху решетка за сушене. Ако откриете, че лъжичките ви са непокорни и нишките тиквички стърчат, вземете друга лъжица и се опитайте да ги увиете нагоре и върху останалата част от тестото в малка кнедла. Всички зеленчуци са омекнали в този момент, така че би трябвало да е относително лесно да ги огънете. Пакодите са красиви поради неправилната си, хаотична формация, така че ако вашите приличат на назъбени купи сено, облегнете се на тях! Те ще бъдат още по-хрупкави.
След като опитате от тези хрупкави златисти закуски, ще планирате следващата партида. Всяка хапка е хрупкава по външните краища с леко мека среда. Подправената зеленчукова смес е балансирана, пикантна, ароматна и вегетарианска по най-неустоимия начин. За разлика от универсалното брашно, безанът всъщност носи собствен вкус и текстура, които се усещат малко по-богати, без да са лепкави. Тази рецепта прави 30-40 пакода. Това може да изглежда много, но те ще изчезнат пред очите ви. Изяжте ги веднага с билков зелено лютеница или ги оставете да изстинат и ги замразете до един месец. Те се затоплят добре във фурна на 350°F. Печете за 10-15 минути или докато станат горещи и хрупкави.
Пакода с тиквички
съставки:
- 20 унции тиквички, около 4 чаши (жулиени)
- ½ среден бял лук (нарязан на полумесеци)
- 1 шалот (нарязан)
- ½ среден морков (жулиен)
- 2 чаени лъжички сол
- ½ чаена лъжичка гарам масала
- 1 чаена лъжичка джинджифил (настърган)
- 2 скилидки чесън (смлян)
- 1 супена лъжица пресни листа от мента (нарязани)
- 1 супена лъжица пресни листа от кориандър (нарязани)
- 1 ½ чаша грам брашно (или безан или брашно от нахут)
- 2 супени лъжици царевично нишесте
- Растително или рапично масло за пържене
Наредете жулиени тиквички, лук, моркови и сол в голяма купа. Смесете гарам масала, джинджифил, чесън и нарязани билки. Разбъркайте старателно сместа и я оставете да престои на стайна температура за около 10 минути.
Междувременно налейте достатъчно олио в средна тенджера или чугунен тиган, за да получите около инч до два инча дълбочина. Използвайте готварски термометър, за да поддържате маслото около 375°F, или го тествайте с капка от тестото или галета . Трябва да цвърчи дрезгаво, но не и да изгори веднага.
Смесете грам брашното и царевичното нишесте в купата за зеленчуци, докато се образува тесто. Коригирайте тестото, ако е необходимо, като добавите повече от брашното или повече вода.
Запържете купчини с размер на супена лъжица от намачканите зеленчуци до наситено златисто кафяво, като обръщате, ако е необходимо, в маслото. Поставете върху хартиени кърпи, за да попиете излишната мазнина, след което преместете върху решетка за сушене. Повторете с останалото тесто. Насладете се веднага или ги изпечете отново в загрята до 350°F фурна за 5-10 минути, ако ще ги ядете малко по-късно. Остатъците ще се съхраняват в хладилника до пет дни или във фризера до един месец. Подсилете ги отново във фурната.
