Настройката за „течни унции“ на вашата кухненска везна е лъжа

Наскоро смених кухненската си везна. Новият има всички функции, които търсех - отрицателната тара е голямото подобрение. Но има и две функции, които никога не съм искал и не искам. Никой не ги иска. Говоря за настройките „милилитри“ и „течни унции“, които са пълни глупости.

Виждате ли, и някак си се чувствам луд, обяснявайки това, мащабът си е мащаб. Измерва теглото. Оценявам, че моята везна може да измерва нещата в грамове, които използвам най-често, или в унции. Това са мерки за тегло. (Добре, мярка в грамове маса , но при типична употреба на кухненски кантар на планетата Земя, тази разлика е незначителна.)

Милилитрите и течните унции, от друга страна, са мерки за сила на звука. Една мерителна чашка съдържа осем течни унции. Една бутилка за вода за еднократна употреба обикновено е 500 милилитра. Тези числа ви казват колко място има вътре в чашата или бутилката.

Знаейки обема на нещо, не ви казва колко тежи. Ако изпразните бутилката си с вода и я напълните отново с Everclear, или с кленов сироп, или със зехтин, или с пясък, или с разтопено олово, или с хелий, тя няма да тежи същото количество, както когато е била пълна от вода. Цялата причина да имаме различни единици за обем и тегло е, че те не са едно и също нещо!

Какво прави моята везна, когато казва, че измерва обем?

И така, какво, по дяволите, мисли, че прави функцията за течни унции? Е, това е просто претегляне на всичко, което поставите отгоре, и след това приемане, че този обект е с плътността на водата. Измерих една течна унция вода (използвайки малката мерителна чашка, доставена с бутилка сироп за кашлица) и кантарът ми каза, че е 1,0 течни унции, 1,0 унции, 29 милилитра и 29 грама.

Всичко е проверено - плътността на водата е 0,997 g/mL, което означава, че 0,997 от грам вода заема 1 милилитър пространство. Като се закръгли, един грам е приблизително еквивалентен на един милилитър, а една течна унция е приблизително еквивалентна на една (тегловна) унция. Ако трябва да добавите четири течни унции вода към рецепта (половин чаша), продължете и претеглете четири унции. Но не се нуждаете от настройка „течни унции“, за да направите това; можете просто да претеглите четири обикновени (тегловни) унции.

Ако измервате вода или нещо подобно, настройките за течна унция и милилитър са излишни: те просто дублират това, което се съобщава от обикновените настройки за унция и грам. Ако измервате нещо, което прави не имат същата плътност като водата - като алкохол, масло или сироп, за да назовем само няколко - настройките за унция и милилитър са по-лоши от безполезни. Те могат да ви накарат да поставите напълно грешно количество от съставката във вашата рецепта.

Колко голяма е разликата в реалния свят?

За проба измерих една „течна унция“ уиски и една „течна унция“ сироп за палачинки с вкус на клен Log Cabin.

Алкохолът има много по-ниска плътност от водата - 0,789 g/mL. Това означава, че е по-лек от водата, което обяснява защо трябва Смесете вашите смесени напитки - в противен случай алкохолът ще изплува отгоре. Моето евтино уиски беше 90 proof (45% алкохол), което означава, че действителната му плътност е по-тежка от чистия алкохол, но все пак значително по-лека от водата.

Междувременно сиропът има по-висок плътност от водата, тъй като захарта, която е разтворена в нея, добавя тегло, без да добавя много обем. Ако някога сте правили обикновен сироп, знаете това: една чаша вода плюс една чаша захар дава нещо като една и четвърт чаши сироп - въпреки че съдържа пълната маса (и съответно теглото) на водата и захар, която смесихте. Сиропът за палачинки съдържа дори повече захар от обикновения сироп, така че ще бъде много по-тежък от водата.

Изображението в горната част на страницата показва моите резултати. И двете чаши бяха преценени от скалата, че съдържат една „течна унция“ течност. Явно не са с еднакъв обем. Измерих ги с моята малка чашка за лекарства: Уискито (вляво) е 36 милилитра, или 1,22 течни унции. Сиропът (вдясно) е 22 милилитра или 0,74 течни унции.

Така че, ако приготвяте смесена напитка за четирима души и решите да използвате везната си, а не инструмента, за да измерите общо шест течни унции (1,5 унции за всеки човек), ще направите напитките доста по-силни от очакваното – 1,83 унции за всеки човек.

От друга страна, ако следвате a рецепта за торта, която изисква 3,5 течни унции кленов сироп и използвате везната си вместо мерителна чаша, в крайна сметка ще поставите само 2,55 течни унции сироп в тортата. Резултатът няма да е толкова сладък, колкото е планирано.

(Знам, че рецептата за кленова торта казва само „унции“, но британската версия изисква 100 милилитра , което е около 3,4 течни унции. Също така използвах плътността на действителния кленов сироп, 1,37, в моето изчисление, въпреки че е много подобно на фалшивия сироп, 1,31, който измерих в моя собствен експеримент. Само в случай, че някой от старите ми професори по химия е там и проверява работата ми.)

Сиропът и алкохолът са крайни примери, затова ги избрах. За да назовем няколко други обичайни течности, които ще компенсират вашите измервания:

• Маслата са малко по-леки от водата (0,917 mg/mL за зехтин)
• Млякото е много малко по-тежко от водата (1,04 mg/mL)
• Фъстъченото масло е малко по-тежко от водата (1,1 mg/mL)
• Медът е много по-тежък от водата (1,4 mg/mL)

И така, какво трябва да направите? Е, ако измервате вода, всяка настройка ще работи. Ако измервате различен тип течност, използвайте измервания на обема. Мерителна чаша, джигер или дори супена лъжица (една супена лъжица е половин течна унция) ще свърши работа.