Направете по-добър търговец „Умами на прах“ на Джо със сушени гъби
Когато търговецът Джо Многофункционална смес от подправки Umami беше пуснат за първи път в света, получих много текстови съобщения, DM и имейл за него, защото марката ми е много силна . Като любител на петия вкус, бях развълнуван от този прах, особено след като TJ’s бяха прекратили производството на своята умами паста.
Сместа от подправки е добра, тъй като добавя вкус, който намирам за приятен - особено забавен е на пуканки - но не се чете като чисто умами. Сушените и стрити на прах гъби наистина добавят тази пикантна нотка, но са изтласкани на заден план от натрошен червен пипер, мащерка и много лук, горчица и сол. Вместо месести, меки, земни гъби, получавате остра, супер солена подправка. Това има смисъл, тъй като солта е първата съставка. (Гъбите са на трето място в списъка на съставките, след солта, сушения лук и синапеното семе.) Отново, това не е лошо, но не беше това, което търсех, така че реших да си направя собствен гъбен прах (и тогава, много месеци по-късно, наистина успях).
Първо, гъбите. Подобно на Trader Joe, аз използвах орехови, почти маслени манатарки, но също така взех малко шийтаке, защото, както Дан Бьокнер обясни в неговият емблематичен Как се храня , те имат хубав “ умами-MSG вибрация .” Комбинацията от тези двама забавни момчета, плюс просто a малко малко лук, чесън и сол, създаде супер пикантен прах, който позволява на умами да блесне. За да го направите, ще ви трябва:
- 1/4 чаша сушени гъби шийтаке
- 1/4 чаша сушени манатарки
- 1 чаена лъжичка фина морска сол
- 1/2 чаена лъжичка чесън на прах
- 1/4 чаена лъжичка лук на прах
Комбинирайте всичко в кухненски робот, мелница за подправки или мощен блендер, докато получите фин прах. Добавете към всичко, което не е десерт. Можете ли да добавите MSG към това? Разбира се, че бихте могли и не бих посмял да ви спра, но опитайте без първо и използвайте деликатна ръка; не бихте искали да скриете гъбите.
