Брашното от нахут по-хранително ли е от обикновеното брашно?
Брашното от нахут има повече протеини от обикновеното бяло брашно и повече фибри. Но ако наскоро сте виждали заглавия за ползите за здравето от брашното от нахут, има някои сериозни предупреждения, за които трябва да знаете.
Какви са всички приказки за брашното от нахут?
Заглавията, понякога намекващи, че брашното от нахут може да намали риска от диабет тип 2, се основават на скорошно проучване . В проучването кифличките, приготвени със специфичен вид брашно от нахут, водят до по-нисък скок на кръвната захар в сравнение с кифличките, приготвени с обикновено бяло брашно.
Но брашното в проучването беше не вида брашно от нахут, което можете да намерите в магазин за хранителни стоки (често обозначено като грамово брашно или безан). Той е специално произведен, за да запази растителните клетки непокътнати.
Клетъчните стени са направени от фибри и нишестето в растенията се съдържа в клетъчните стени. Когато ядете цели храни (като истински нахут), тялото ви отнема повече време, за да успее да усвои нишестето, което е вътре в клетките. Смилането на клетките в брашно обаче прави нишестето по-достъпно и по-бързо усвоимо.
Проучването установи, че този специфичен, необичаен вид брашно от нахут, направено от непокътнати клетки (PulseON е търговската марка) забавя малко храносмилането на доброволците, което е добре, ако се опитвате да управлявате диабет тип 2 или предиабет . Не са тествали брашно от нахут от магазин за хранителни стоки.
Какво ще кажете за обикновеното брашно от нахут тогава?
Все пак това проучване може да е събудило интереса ви към обикновеното брашно от нахут. Добрата новина е, че дори този от магазин за хранителни стоки е с високо съдържание на протеини и фибри и може да работи добре като част от здравословна диета. Ето как се подреждат хранителните факти:
Една чаша брашно от нахут (92 грама) има:
- 356 калории
- 21 грама протеин
- 6 грама мазнини
- 53 грама въглехидрати, включително 10 грама фибри
За сравнение, една чаша универсално бяло брашно (125 грама) има:
- 455 калории
- 13 грама протеин
- 1 грам мазнини
- 95 грама въглехидрати, включително 3 грама фибри
А чаша (120 грама) пълнозърнесто брашно има:
- 408 калории
- 16 грама протеин
- 3 грама мазнини
- 86 грама въглехидрати, включително 13 грама фибри
Така че брашното от нахут има повече протеин от двата вида пшенично брашно, въпреки че има малко по-малко фибри от пълнозърнестите. Освен това има по-малко калории на чаша. Така че, ако ви харесва как се сравняват макросите и нямате нищо против да експериментирате с различен вкусов профил, брашното от нахут може да си струва да опитате.
Как да използвате брашно от нахут
Когато търсите рецепти, търсенето на „брашно от нахут“ обикновено показва рецепти в американски стил, които използват брашно от нахут като заместител на други съставки – като тези вегански фритати които не съдържат яйца. Междувременно търсенето на „besan“ е по-вероятно да изведе индийски рецепти като тези , включително традиционната му употреба в пакора (пържено тесто, пълнено със зеленчуци или месо).
Ако искате да приготвите печива, възможно е да замените брашно от нахут с обикновено пшенично брашно, но намерете рецепта, която отчита разликата в текстурата. Може да се наложи да добавите пшеничен глутен или да използвате смес от брашна. Така или иначе, имайте предвид, че яденето на повече фибри от обикновено може да бъде рецепта за стомашно разстройство, така че по-лесно приемайте нови диетични промени.
