Защо яйцата се предлагат в различни цветове (и какво значение има това)?

Ако ядете кокоши яйца, вероятно предпочитате цвета на черупката по причини, които не можете да обясните. Някои хора купуват само кафяви яйца, защото вярват, че са „по-здравословни“ или „по-естествени“ от белите – но основава ли се това на нещо повече от маркетинг? Какво прави един яйчен белтък кафяв, зелен, син или розов и има ли изобщо значение?

Цветът на черупката не ви казва абсолютно нищо за това какво има вътре в яйцето. Що се отнася до вкуса и хранителното съдържание, всички кокоши яйца са повече или по-малко еднакви. Характеристиките, които правят някои яйца по-вкусни от други – като изключително големи, електрически жълти жълтъци и по-богат вкус – са предимно продукт на това, което пилето, което ги е снесло, е яло по това време и на средата, в която живеят. Яйца, снесени от щастлив пилетата, които ядат остатъци от масата, винаги ще победят фабрично отгледаните варианти в супермаркета, но закупените от магазина бели яйца не се различават от кафявите до тях на рафта. (За да отговорим на друго често срещано погрешно схващане: белите яйца са не само кафяви яйца, които са били избелени.)

Ако всички яйца са еднакви отвътре, защо са в толкова различни цветове? Доста е просто: различните породи снасят яйца с различен цвят. Повечето комерсиално отглеждани пилета са легхорни , порода, която снася бели яйца; по този начин повечето яйца в хранителния магазин имат бели черупки. Но има десетки различни породи пилета, някои от които отлагат пигменти върху повърхността на яйцата си, преди да ги снесат.

Не е ясно защо една порода отлага кафяви пигменти на черупката, докато друга може да отлага зелени, сини или никакви, но ако сте любопитни, ето как се случва това: черупките на яйцата се образуват в жлезата на черупката (наричана още матката), която е предпоследният етап от репродуктивната система на пилето. (Последният етап е вагината, където се случва снасянето.) Тази жлеза е това, което придава цвета на яйцата: Според публикация в блог от програмата за разширяване на щата Мичиган , образуването на черупки отнема около 20 часа, а пигментните отлагания се случват през последните няколко часа от този процес.

Независимо дали ги купувате от магазина или ги събирате от собственото си стадо, красивите яйца са точно това – красиви. Единственият път, когато цветът на черупката си струва да се обмисли, е когато изследвате породи, които да отглеждате сами, и дори тогава това не е решаващо. Това е само една от многото характеристики, които правят една порода уникална. Яйцата са си яйца; след като бъдат отворени, никога няма да разберете разликата.