Всичко може да бъде гаспачо с правилното отношение

Официално достигнахме Peak Summer Produce, което означава, че всички отчаяно търсим нов поглед към планини от тиквички и бързо разлагащи се домати. Ето защо мисля, че всеки трябва да знае как да направи добро гаспачо. Това е вкусен начин, който не изисква топлина, за да унищожите един тон продукти и дори не се нуждаете от рецепта – само няколко килера, някакъв блендер и малко вяра.

Повечето хора мислят за гаспачо като за супер гладка, почти кремообразна, студена доматена супа или куп нарязани на кубчета зеленчуци, плуващи във V8. Днес се фокусираме върху първия, защото е почти невъзможно да се прецакате. Освен зеленчуците по ваш избор, всичко, от което се нуждаете, за да направите наистина перфектно гаспачо, е нишесте, киселина и някаква форма на мазнина. Когато се смесят заедно, тези три съставки създават гладка, стабилна емулсия, която е разликата между кремообразна купа гаспачо и пенесто, воднисто, странно влакнесто зеленчуково смути.

Традиционно андалуско гаспачо използва хрупкав бял хляб, отлежал оцет от шери и зехтин и въпреки че абсолютно не можете да сбъркате с някое от тях, те са само предложения. Буквално всеки подобен на хляб предмет ще работи - остатъци от хамбургер , хляб за сандвичи без глутен, стари бисквити или гевреци, стар царевичен хляб, английски мъфини, царевични тортили, Риц крекери , както и всяка киселина или мазнина, които допълват вкуса на вашия зеленчук. Що се отнася до зеленчуците, всичко, което бихте яли сурово, е най-добрият избор от съображения за чиста мързел, но можете също да използвате по-нишестени или по-влакнести съставки, ако първо ги сготвите. (Например, овъгленият патладжан би бил изключителен.) Пасирайте всичко с изключение на мазнината заедно с вода и много сол, докато стане напълно гладка, след което постепенно добавете мазнината, за да създадете хубава, гладка емулсия. Това е.

Бях в настроение за хубаво зелено гаспачо, така че за тази партида използвах около четири чаши нарязани зеленчуци: една средна тиквичка, голяма краставица без семки, две ребра целина, много зелен лук, малка скилидка чесън, и голяма шепа кориандър, копър и мента. Моето нишесте, киселина и мазнина бяха приблизително чаша нарязана на кубчета фокача и по една четвърт чаша лимонов сок и наистина добър зехтин. Съотношението, което използвах – четири части зеленчуци, една част хляб и по една четвърт част всяка мазнина и киселина – направи приятно гъсто пюре за лъжица, но можете да коригирате пропорциите в зависимост от това, което имате. Това е прощаваща техника.

След като успях да убедя моя пръчен блендер да стрие на прах куп зеленчуци и стар хляб, излях целия зехтин отгоре и постепенно го добавих към останалата част от сместа както бих направил с партида майонеза от пръчен блендер . След почивка за една нощ в хладилника, за да смеся вкусовете, имам най-вкусното освежаващо лятно ястие, което мога да поискам – и е готово, когато съм готов.

Не отнема много време, за да получите формулата и след като го направите, не се изненадвайте, ако всичко в хладилника ви започне да изглежда като фураж за гаспачо. Следващият ми ход е версия, която използва предимно царевица – с домашен царевичен хляб като нишесте, очевидно – но също така мисля за включване на някои плодове: диня, краставица и мента гаспачо с фета, натрошена отгоре, ми звучи доста фантастично. Наистина обаче няма грешен начин да направите или изядете освежаваща охладена супа, особено когато навън е толкова горещо.