Всъщност не е нужно да „шокирате“ твърдо сварени яйца в ледена вода

Общата кухненска мъдрост диктува че твърдо сварените яйца трябва да бъдат „шокирани“ в ледена баня, за да се спре процеса на готвене и да се обелят по-лесно, но само половината от това е вярно, а другата половина може лесно да се смекчи, което означава, че можете да оставите леда в фризера.

Потапянето на горещи яйца в купа с ледена вода няма абсолютно никакъв ефект върху способността им да се белят. Знам това, защото напоследък готвях и ям огромен брой твърдо сварени яйца и нито едно кубче лед не беше използвано, за да постигна тяхното обелване. Единствената температура на водата, която влияе върху яйцата и колко лесно се обелват, е тяхната стартиране температура, която трябва да бъде кипене; пускането на яйцата в студена вода и довеждането й до кипене свързва яйцата с мембраната, което ги прави изключително трудни за отделяне от черупката. Започнете да варите яйцата си в гореща вода и няма да имате този проблем. (Единственото изключение от това е варени под налягане яйца , които също са супер лесни за белене)

Поставянето на вашите варени яйца в купа само със студена вода, особено ако готвите само няколко, е всичко, от което се нуждаете, за да ги охладите достатъчно, за да се справят. След като вече не са горещи като мехури, можете да ги обелите както обикновено, без да помрачавате бялото.

Така че ледената вода няма да повлияе на способността на вашето яйце да се бели, но е вярно, че спира процеса на готвене. За щастие, яйцата не са толкова деликатни, колкото нещо като аспержи (зеленчук, който наистина има ползи от добър шокиращ ), и можете да предотвратите пренасянето на топлината от преваряване на вашите яйца, като просто ги сготвите за a по-кратък период от време на първо място.

Всичките три яйца, които виждате по-горе, бяха варени в продължение на пет минути под високо налягане в моя Instant Pot, последвано от ръчно освобождаване. Това отляво беше изплакнато със студена вода, докато се охлади достатъчно, за да се обели веднага след изтичане на времето за готвене, докато двете отдясно бяха прехвърлени в купа със студена чешмяна вода, заедно с други четири яйца. Както можете да видите, жълтъците отдясно са малко по-стегнати и леко по-бледи, но няма страховит сив пръстен от сяра. Ако това малко допълнително готвене е неприемливо за вас, винаги можете да намалите една минута от времето си за готвене и да използвате остатъчната топлина, за да „довършите“ яйцата си.

Ако сте щастливи да използвате баня с ледена вода, тогава непременно продължете да го правите. Но не очаквайте да улесни обелването на яйцата ви и не се паникьосвайте, ако един ден отидете да сварите яйца само за да разберете, че ледът ви е свършил. Все още можете да приготвите идеално сварени, идеално обелващи се яйца, дори и без тези замразени кубчета вода.