Трябва да пробиете дупка в яйцата си, преди да ги сварите

Повечето рецепти за твърдо сварени яйца ще ви кажат да покриете яйцата си със студена вода, да ги сварите, след това да ги покриете и да ги отместите от огъня за около 12 минути. Според моя опит това винаги е водило до яйца, които не могат да бъдат обелени.

Пускането на яйцата в студена вода и довеждането им до кипене свързва белтъка с мембраната, което прави изключително трудно отлепването на черупката. Поради това винаги използвам горещ старт (независимо дали варя, готвя на пара или готвя под налягане). Това води до белещи се яйца всеки път, но може да доведе и до случайно спукано яйце. Процентът ми за счупени яйца беше около едно на шест, което не е толкова лошо, като се има предвид, че обичам да използвам повече жълтъци, отколкото белтъци за моите дяволски яйца, но дори трябва да призная, че Не спуканите яйца биха били подобрение.

В допълнение към случайните пожертвани яйца, друг аспект от моя метод се нуждаеше от малко помощ: естетиката. След като публикувах този блог за шокиращи твърдо сварени яйца, един много мил професионален готвач ми изпрати много мил имейл. Той нямаше никакви бележки за шокиращите, но той имаше забелязах, че дъното на яйцата ми се нуждае от малко помощ:

Когато правите яйца, трябва да следвате метода на Жак Пепен. Това е методът, който научих, преди дори да разбера кой е Жак Пепен. Той започва с пробиване на много малка дупка от голямата страна на черупката на яйцето. Това ще помогне да се освободи газът, който е вътре в яйцето, когато отидете да го сварите. Това ще създаде заоблено пространство, където в момента имате много плоски пространства върху яйцата си. Газът се освобождава и белите могат да се преместят в това пространство.

Бях чувал за този Pepin rec, но никога не го бях опитвал (поради чист мързел), така че това изглеждаше като подходящ момент най-накрая да го изпробвам. Пробих дъното на яйцата си с щипка, за да направя малки дупки, след което ги пуснах направо във вряща вода за девет минути, преди да ги изплакна със студена вода и да ги обеля. Проработи, и това реши проблема ми с кракването. Яйцата ми не само бяха много по-заоблени в долната част, но нито една не се спука . И всички се олющиха като насън.

И шестте яйца излязоха много по-заоблени от всички, които съм варил досега. (Първо бях просто като „добре“, но след това погледнах назад към предишните си яйца и уау – жалко.)

Моля, имайте предвид обаче, че когато Жак Пепен казва да пробиете по-големия край на яйцето, той наистина го мисли. Опитах да сваря няколко яйца, които бяха набодени от малкия край (само за да видя какво ще стане) и нещата станаха доста грозни:

Яйцата не само образуваха грозни трапчинки, но едно от тях се спука и се разля в тенджерата, което - отново - е нещо, което бих искал да избегна.

Също така бях чел (мисля в Reddit), че потапянето на яйцата в просто гореща (не вряща) вода, след това покриването им и премахването им от котлона след готвене може да помогне с проблема с напукването – но дори и с бъркане, този метод сля черупките на белите ми, което ги прави почти невъзможни за обелване.

Дупката в дъното на яйцето е всичко, от което се нуждаете, това е, което казвам. Това не само води до яйца с по-гладки и закръглени дъна, но ви позволява да спуснете студени като хладилник яйца във вряща гореща вода, без да се напукват, което означава, че не е нужно да жертвате дори едно яйце в името на обелването.