Трябва да обелите сушените си люти чушки

 Близък план на фермер's hands holding a pile of dried ancho chiles. In the background you can see their blue plaid shirt and jeans.
снимка: Маркос Кастило (Shutterstock)

Всеки килер се нуждае от няколко вида сушени люти чушки. Ако имате прилично скривалище, имате нужда от малко повече от това да ги добавите към малко гореща вода в блендер разбийте богат, ароматен сос в един момент. Единственият недостатък е справянето с ципите, които никога не се разпадат, независимо колко дълго ги накисвате - което означава, че трябва да ги прецедите. Или вие?


За моя пълна и пълна радост, наскоро научих, че целият процес на пасиране е ненужен. Можете просто да обелите накиснати сушени люти чушки точно както бихте обелили пресни, които са били овъглени или печени. Не е толкова лесно, колкото да обелите прясна чушка - рехидратираната кожа е хлъзгава и крехка, така че е трудно да се отстрани на едно задоволително парче - но всъщност не е толкова лошо. Просто внимателно изстържете омекналата плът с лъжица или внимателно издърпайте кожата с пръсти. (Намирам, че плъзгането на пръст под кожата помага да се разхлаби в по-широка област, което значително ускорява процеса.) Отнема известно усилие, но ще бъдете възнаградени с купчина идеално омекотени люти чушки без кожа, готови да подправят всяка рецепта.

Има няколко предимства от беленето на люти чушки вместо пасирането и пасирането. И двата метода очевидно служат на една и съща цел: предпазване на влакнестата кожа от сосове и салси, така че да станат копринено гладки. Беленето просто го премахва от уравнението по-рано, елиминирайки необходимостта да се прокарва гъста, влакнеста паста през цедка, задача едновременно досадна и доста разточителна. Разбира се, може да не успеете да отделите идеално всяка последна част от месестата част на пипера от ципите, но колко от полезните неща остават в задръстеното сито? Дори ако добивите са доста сходни, което изглежда вероятно, бих предпочел да си измия ръцете, отколкото мрежеста цедка.

Този трик ще работи най-добре с по-големи, по-меки сушени люти чушки като анчос, гуахило, чипотли, каскабели и люти чушки негро. Само не забравяйте, че дори сравнително леките сортове могат да загреят, така че ако сте изключително чувствителни към подправки (или оцветени върхове на пръстите), сложете чифт кухненски или нитрилови ръкавици за защита. И независимо дали носите ръкавици или не, не си правете труда да обелвате малки, супер люти чушки – печалбата просто не си струва усилието. По-добре е да прецедите тези кори или да запазите пикантните за рецепти, които се възползват от малко допълнителна текстура.