Трябва да направите Yakamein във вашия незабавен съд

Yakamein е очарователно ястие. Смята се, че е смесица от китайска и/или корейска и креолска кухня, телешката супа с юфка често е наричана „най-добре пазената тайна“ на Ню Орлиънс или поне беше така, докато покойният Антъни Бурдейн не я представи Главен готвач Линда Грийн в епизод на Без резервации . Роден съм и частично съм израснал в съседния щат Мисисипи — със семейство каджун! — и някак си убягна от вниманието ми (и устата) до съвсем наскоро.

Yakamein е супа от вариации. Ако се използва под много имена – например яка мейн, якамеат, йок а мейн и стар собер (заради лечебните му свойства) – и може да се приготвя и сервира с голямо разнообразие от месо и морски/блатисти храни (като скариди, свинско, или алигатор), като смесите от подправки варират от готвач на готвач.

Според Храна52 , точният произход на yakamein е „мрачен“ и „горещо обсъждан“:

Докато една теория твърди, че е въведена от афро-американски войници, които са се сражавали в Корейската война и са се върнали у дома с желание за ястията със супа с юфка, с които са свикнали в чужбина, друга твърди, че ястието произхожда от вече изчезналия китайски квартал на Ню Орлиънс (продукт на китайски имигранти, които адаптираха обичайната си супа с юфка, за да сервират на местната креолска клиентела).

Основните компоненти на якамейн са прости и засищащи: имате нужда от задушено говеждо месо, най-често пържола или гърди, пшенична юфка (обикновено спагети) и креолска подправка. Бульонът често се овкусява с кетчуп, сос Worcestershire, лют сос и/или соев сос, обикновено на вкус. Твърдо сварените яйца и зеленият лук са гарнитури, които не подлежат на обсъждане, въпреки че можете да ги получите с магданоз, лук, пържени юфка и свински крака.

То управлява.

Няма един „правилен“ начин за приготвяне на якамейн и много от най-добрите рецепти са стриктно пазени от тези, които ги разработват, което го прави забавно ястие, с което да си играете. Въпреки че обикновено се продава като лек за махмурлук за вкъщи, няма причина да не можете да го приготвите у дома, особено ако се окажете, че се нуждаете от трезвеници и не живеете в град Ню Орлиънс.

Задушаването на телешкото е скоростоопределяща стъпка , но можете да намалите това с няколко часа чрез интелигентното използване на вашия Instant Pot. Вместо да варите три или четири часа, можете да готвите под налягане за един и пак да завършите с разкошно настъргано говеждо и богат бульон с дълбок вкус.

Като бяла дама от Мисисипи с леки корени от каджун, се колебая да споделя стриктна „рецепта“, но ще споделя моя метод и ще ви кажа стъпките, които предприех, за да направя якамеина, който виждате в купата по-горе (защото това е моя работа). Но ви насърчавам да потърсите възможно най-много рецепти и вариации на това ястие и да опитате всички, защото якамейнът е ястие, което процъфтява от вариации.

Как да си направим yakamein в Instant Pot

Първо съберете съставките си. Ще имаш нужда:

• 2-3 паунда печено пържола
• 2 супени лъжици креолска подправка
• 1/2-1 килограм спагети, в зависимост от това колко хора храните
• аз съм върба
• сос Уорчестър
• Кетчуп
• Луизиански лют сос (харесвам марката Луизиана или Кристал, не Табаско.)
• Твърдо сварени яйца (1 на купа)
• Нарязан зелен лук
• магданоз (по желание)
• Всяко друго варено месо или морски дарове, които желаете там (бих искал да опитам с тях алигатор следващият път.)

Вземете вашето печено пържола, поставете го във вашата вложка за незабавно гърне и добавете достатъчно вода, за да покрие. Добавете две супени лъжици креолска подправка. (Използвам това на Tony Chachere, но не се колебайте да използвате любимата си марка или да си направите своя собствена.) Ако искате нещата да са по-тежки, можете да добавите чаена лъжичка печено говеждо Better Than Bouillon, но това нещо е солено, така че пропуснете, ако искате планирайте да използвате много соев сос.

Затворете инстантния съд и гответе под високо налягане за един час. Освободете натиска и издърпайте говеждото с няколко вилици, за да видите дали се нарязва лесно. Ако не, гответе още 15 минути под високо налягане и повторете, докато се разпадне с лекота.

След като можете да настържете говеждото с няколко вилици и без много сила, извадете го от бульона, поставете го в купа и го настържете. Оставете голяма тенджера с подсолена вода да заври, след което сварете малко спагети според инструкциите на опаковката.

Докато фидето се готви, обърнете внимание на бульона. Вземете проба от лъжица, след това добавете соев сос, сос Worcestershire и кетчуп на вкус. Количествата, които добавяте, са много лични, но в крайна сметка добавих 1/4 чаша соев сос (опитвайки след всяка супена лъжица, за да не прекалявам с натрия), супена лъжица W сос и супена лъжица кетчуп. Добавих и много здравословни тирета лют сос Луизиана ( не Табаско).

Оправете бульона, докато сте доволни от него, след което върнете настърганото говеждо месо в тенджерата. Разпределете спагетите в купи за супа, налейте говеждото и бульона отгоре, добавете допълнително месо или морски дарове, които желаете, и гарнирайте с разполовени твърдо сварени яйца, зелен лук и магданоз. Сервирайте със сосовете на масата, така че хората да могат да приготвят якамейна си, както желаят.