The AeroPress е от по-страшната страна, когато става въпрос за ръчно приготвяне на кафе. Той няма занаятчийското доверие на преливането, нито тежестта на тенджерата Moka, нито изпитаната във времето надеждност на френската преса. И все пак тази малка пластмасова кафемашина с бутало – първоначално разработена като начин за приготвяне на една чаша надеждно вкусно кафе за една минута – е по-гъвкава, отколкото си мислите, и повече от заслужава място в арсенала на всеки кафе ентусиаст.
Въпреки привидната простота, няма един правилен начин за приготвяне на кафе AeroPress, така че ще прегледаме шепа рецепти, всички от които са доказали своята устойчивост през последните няколко години (или дори повече от десетилетие) . И ние ги тествахме всички в нашата изтощителна лаборатория за тестване (специална маса за приготвяне на кафе, прибрана в ъгъла на хола).
Ако имате AeroPress у дома и не знаете какво да правите с него, това ръководство ще ви каже. И ако вече сте добре запознати с AeroPress, надяваме се да намерите поне няколко интересни рецепти, които ще променят сутрешната ви рутина.
Забележка : В опит да запазим този списък глобален, ще използваме метричната система. Така че градусите са в Целзий, а теглото в грамове, а водата се измерва в милилитри.
Докато се подготвяте да направите първата си чаша, нека първо отговорим на няколко често задавани въпроса относно приготвянето на бира с AeroPress.
Какъв размер трябва да смелите кафето си?
Това може да зависи от рецептата, която използвате, но като общо правило трябва да смелите зърната си на средно фино. Вашето смилане трябва да е по-фино от наливна или френска преса, но не толкова фино, колкото еспресото. Някъде по средата е правилното място.
Какво ви трябва, за да започнете?
За прости рецепти всичко, от което се нуждаете, е AeroPress и чайник. Всъщност не се нуждаете от кантар. Рецептите по-долу посочват дозировката на кафето, но можете да я пренебрегнете напълно, ако желаете. Просто използвайте лъжичката за кафе, включена в AeroPress, която ще ви даде около 15-18 грама кафе, което е идеално за една чаша.
Но ако искате да приготвяте последователна чаша кафе всеки път, ние препоръчваме везна (всяка кухненска везна е подходяща) и електрическа кана с контролирана температура.
Колко важна е цялата 'температура на водата'?
Отново, това зависи от рецептата, въпреки че AeroPress обикновено е доста прощаващ, когато става въпрос за температура на водата. И все пак, като цяло не искате да използвате вода, която е веднага сварена. Оставете го да престои в чайника за около 30 секунди и температурата ще падне под 194 градуса по Фаренхайт. Това е оптималната температура за повечето специални кафета. (Ако не искате да получите чайник с контролирана температура , можете да използвате всякакви кухненски термометър .)
Има ли 'правилен' начин да го използвате?
не Рецептата, която харесвате, е рецептата, която харесвате. Но единственият начин да разберете това е като опитате различни рецепти.
Така че ще ви преведем през няколко от тях, като започнем с „традиционния“ метод. След това ще обсъдим „обърнатия“ метод и как да направите AeroPress Espresso. И не забравяйте, че рецептите са предназначени да бъдат променяни. Въпреки че тези рецепти ще работят за повечето хора, няма две еднакви пиячи на кафе. Така че не се страхувайте да промените дозировката на кафето или температурата на водата, за да приготвите напитка, която да ви е страхотна на вкус.
Ако не сте запознати с AeroPress, нека отделим малко време, за да разберем основите. AeroPress може да се приготвя по два основни начина: традиционен и обърнат.
Традиционният метод
При този метод добавяте хартиен филтър към капачката на AeroPress, завъртате я на място и поставяте варителя върху чашата за кафе. След това добавяте кафето и горещата вода. След като изтече времето за накисване, поставяте буталото отгоре и бавно го натискате надолу, изцеждайки кафето (но не утайката) в чашата.
Това е оригиналният метод и всъщност осигурява прилична чаша кафе. Проблемът е, че водата започва да капе веднага и това не ви дава голям контрол върху процеса на варене.
За начинаещи традиционният метод е чудесна отправна точка. Но ако току-що сте се сдобили с нова опаковка леко изпечено кафе Gesha или кенийско кафе и искате да извлечете всички възможни нотки от него, трябва да използвате метода Inverted.
Обърнатият метод
Обърнатият метод е любимецът на кафе общността от третата вълна. Това е, което повечето ентусиасти на AeroPress (включително и ние) използват, за да приготвят кафето си всеки ден. Тук поставяте буталото наобратно, така че вашият AeroPress стои върху самото бутало.
След това добавяте кафето и водата, оставяте да се накисва, намокряте филтъра и го поставяте в капачката, завивате го и след това обръщате целия AeroPress върху чашата (тази част изисква малко умения). След това бавно натискате буталото надолу. (Ако това звучи объркващо, това видео в YouTube трябва да ви помогне да го визуализирате.)
Сега, след като разгледахме основните методи, нека да преминем към рецептите.
Да започнем откъдето започна всичко. Това е рецептата, по която е създаден AeroPress. Дава ви 100 ml кафе, което може да се използва като основа за приготвяне на американо или лате. Това е кратка рецепта и използва по-малко кафе. Това води до сладка, разредена чаша, която е добра за начинаещи в кафето.
Вашето кафе ще бъде готово след по-малко от минута. Алън препоръчва да добавите 150 ml вода от 70 градуса за хубава, балансирана чаша - не прекалено кисела, не прекалено горчива.
Джеймс Хофман е YouTuber за кафе и създател на много популярни рецепти за кафе и има свой собствен поглед върху AeroPress. Въпреки че е подобен на този на Алън Адлер, препоръчваме да гледате краткото видео с рецепта по-горе, за да уловите всички нюанси. (Имайте предвид, че той предлага своите измервания на водата в грамове, но те са еквивалентни на ml.)
Ако търсите балансирана чаша кафе, тази рецепта е добра отправна точка и е лесна за коригиране въз основа на вашето кафе или вашите вкусови предпочитания. Това е нещо като приготвяне на напитка вътре в AeroPress (има период на цъфтеж от 50 ml, за да се намали киселинността).
Тук има много място за експерименти. Можете да направите тази рецепта, като използвате само 8 грама кафе или до 22 грама, което ви харесва. Тази рецепта работи добре за средно изпечени, неутрални кафета с вкусови нотки на шоколад и ядки.
Ако това ви е прекалено много кафе, можете да го разредите допълнително със 100-150 мл вода. Едно от любимите ни неща, които трябва да правим сутрин, е да направим обърната чаша AeroPress, да добавим 150 ml вода и след това да прехвърлим кафето в чаша за пътуване, което ни дава гореща, балансирана чаша кафе, която да изпием през следващия час или нещо такова.
Ако сте фен на студено черно кафе, опитайте тази версия на рецептата, описана по-горе. Тук съотношението между вода и лед ще зависи от вашия вкус, но ви препоръчваме да изберете 150 грама лед и 100 мл вода за по-гладка чаша.
Ако харесвате напитки с кафе на млечна основа, изпробвайте тази рецепта за наситено еспресо. Тази рецепта е създадена от Европейско кафе пътуване (страхотен YouTube канал за кафе) за плоско бяло, но ние лично го намерихме твърде слабо след добавяне на мляко. Така че, докато рецептата препоръчва 14 грама кафе, не се страхувайте да използвате 18 или 20 грама за чаша перфоратор.
В резултат на това ще получите около 50-60 мл силно кафе с плодов, кисел вкус, като еспресо. Добавете около 150 мл мляко на пара или пяна (загрято до около 60 градуса), за да направите хубаво лате.