Рецепти AeroPress, които всеки кафе ентусиаст трябва да знае

  Изображение за статия, озаглавена AeroPress Рецепти, които всеки кафе ентусиаст трябва да знае
Снимка: Рабизо Анатолий (Shutterstock)

The AeroPress е от по-страшната страна, когато става въпрос за ръчно приготвяне на кафе. Той няма занаятчийското доверие на преливането, нито тежестта на тенджерата Moka, нито изпитаната във времето надеждност на френската преса. И все пак тази малка пластмасова кафемашина с бутало – първоначално разработена като начин за приготвяне на една чаша надеждно вкусно кафе за една минута – е по-гъвкава, отколкото си мислите, и повече от заслужава място в арсенала на всеки кафе ентусиаст.


Въпреки привидната простота, няма един правилен начин за приготвяне на кафе AeroPress, така че ще прегледаме шепа рецепти, всички от които са доказали своята устойчивост през последните няколко години (или дори повече от десетилетие) . И ние ги тествахме всички в нашата изтощителна лаборатория за тестване (специална маса за приготвяне на кафе, прибрана в ъгъла на хола).

Ако имате AeroPress у дома и не знаете какво да правите с него, това ръководство ще ви каже. И ако вече сте добре запознати с AeroPress, надяваме се да намерите поне няколко интересни рецепти, които ще променят сутрешната ви рутина.

Забележка : В опит да запазим този списък глобален, ще използваме метричната система. Така че градусите са в Целзий, а теглото в грамове, а водата се измерва в милилитри.

Преди да започнете

Докато се подготвяте да направите първата си чаша, нека първо отговорим на няколко често задавани въпроса относно приготвянето на бира с AeroPress.


Какъв размер трябва да смелите кафето си?

Това може да зависи от рецептата, която използвате, но като общо правило трябва да смелите зърната си на средно фино. Вашето смилане трябва да е по-фино от наливна или френска преса, но не толкова фино, колкото еспресото. Някъде по средата е правилното място.


Какво ви трябва, за да започнете?

За прости рецепти всичко, от което се нуждаете, е AeroPress и чайник. Всъщност не се нуждаете от кантар. Рецептите по-долу посочват дозировката на кафето, но можете да я пренебрегнете напълно, ако желаете. Просто използвайте лъжичката за кафе, включена в AeroPress, която ще ви даде около 15-18 грама кафе, което е идеално за една чаша.


Но ако искате да приготвяте последователна чаша кафе всеки път, ние препоръчваме везна (всяка кухненска везна е подходяща) и електрическа кана с контролирана температура.

Колко важна е цялата 'температура на водата'?

Отново, това зависи от рецептата, въпреки че AeroPress обикновено е доста прощаващ, когато става въпрос за температура на водата. И все пак, като цяло не искате да използвате вода, която е веднага сварена. Оставете го да престои в чайника за около 30 секунди и температурата ще падне под 194 градуса по Фаренхайт. Това е оптималната температура за повечето специални кафета. (Ако не искате да получите чайник с контролирана температура , можете да използвате всякакви кухненски термометър .)

Има ли 'правилен' начин да го използвате?


не Рецептата, която харесвате, е рецептата, която харесвате. Но единственият начин да разберете това е като опитате различни рецепти.

Така че ще ви преведем през няколко от тях, като започнем с „традиционния“ метод. След това ще обсъдим „обърнатия“ метод и как да направите AeroPress Espresso. И не забравяйте, че рецептите са предназначени да бъдат променяни. Въпреки че тези рецепти ще работят за повечето хора, няма две еднакви пиячи на кафе. Така че не се страхувайте да промените дозировката на кафето или температурата на водата, за да приготвите напитка, която да ви е страхотна на вкус.

Разбиране на основните методи за варене на AeroPress

Ако не сте запознати с AeroPress, нека отделим малко време, за да разберем основите. AeroPress може да се приготвя по два основни начина: традиционен и обърнат.

Традиционният метод

При този метод добавяте хартиен филтър към капачката на AeroPress, завъртате я на място и поставяте варителя върху чашата за кафе. След това добавяте кафето и горещата вода. След като изтече времето за накисване, поставяте буталото отгоре и бавно го натискате надолу, изцеждайки кафето (но не утайката) в чашата.

Това е оригиналният метод и всъщност осигурява прилична чаша кафе. Проблемът е, че водата започва да капе веднага и това не ви дава голям контрол върху процеса на варене.

За начинаещи традиционният метод е чудесна отправна точка. Но ако току-що сте се сдобили с нова опаковка леко изпечено кафе Gesha или кенийско кафе и искате да извлечете всички възможни нотки от него, трябва да използвате метода Inverted.

Обърнатият метод

Обърнатият метод е любимецът на кафе общността от третата вълна. Това е, което повечето ентусиасти на AeroPress (включително и ние) използват, за да приготвят кафето си всеки ден. Тук поставяте буталото наобратно, така че вашият AeroPress стои върху самото бутало.

След това добавяте кафето и водата, оставяте да се накисва, намокряте филтъра и го поставяте в капачката, завивате го и след това обръщате целия AeroPress върху чашата (тази част изисква малко умения). След това бавно натискате буталото надолу. (Ако това звучи объркващо, това видео в YouTube трябва да ви помогне да го визуализирате.)

Сега, след като разгледахме основните методи, нека да преминем към рецептите.

Оригиналната рецепта на изобретателя на AeroPress Алън Адлер

Да започнем откъдето започна всичко. Това е рецептата, по която е създаден AeroPress. Дава ви 100 ml кафе, което може да се използва като основа за приготвяне на американо или лате. Това е кратка рецепта и използва по-малко кафе. Това води до сладка, разредена чаша, която е добра за начинаещи в кафето.

  • Метод : Традиционен
  • време : 1 минута
  • Мащаб : Не е необходимо
  1. Използвайте 14 грама средно фино смляно кафе.
  2. Поставете филтъра и капачката върху AeroPress. Поставете камерата върху чашата и добавете смляното кафе.
  3. Напълнете с вода (80 градуса C) до ниво 1,5 или 2. (Около 100-120 мл вода.)
  4. Разбъркайте за 10-15 секунди.
  5. Поставете буталото отгоре и бавно го потопете за около 30 секунди.

Вашето кафе ще бъде готово след по-малко от минута. Алън препоръчва да добавите 150 ml вода от 70 градуса за хубава, балансирана чаша - не прекалено кисела, не прекалено горчива.

Най-добрата рецепта за AeroPress на Джеймс Хофман (ощипвайте, както искате)

Джеймс Хофман е YouTuber за кафе и създател на много популярни рецепти за кафе и има свой собствен поглед върху AeroPress. Въпреки че е подобен на този на Алън Адлер, препоръчваме да гледате краткото видео с рецепта по-горе, за да уловите всички нюанси. (Имайте предвид, че той предлага своите измервания на водата в грамове, но те са еквивалентни на ml.)

  • Метод : Традиционен
  • време : 3 минути
  • Мащаб : Препоръчва се
  1. Смелете 11 грама кафе на средно фино (грешка откъм по-финото).
  2. Пригответе AeroPress по традиционния метод. Няма нужда от предварително загряване.
  3. Пуснете таймер и директно добавете 200 ml вода (почти вряща вода за леко печене, 90-90 градуса за средно печене и под 90 градуса C за тъмно печене).
  4. Поставете буталото на около 1 см в пивоварната, за да заключите вакуума. Изчакайте две минути.
  5. Сега дръжте както чашата, така и AeroPress и внимателно разбъркайте.
  6. Изчакайте 30 секунди.
  7. Бавно потапяне за 30 секунди.

Ежедневната рецепта за обърнат AeroPress

Ако търсите балансирана чаша кафе, тази рецепта е добра отправна точка и е лесна за коригиране въз основа на вашето кафе или вашите вкусови предпочитания. Това е нещо като приготвяне на напитка вътре в AeroPress (има период на цъфтеж от 50 ml, за да се намали киселинността).

Тук има много място за експерименти. Можете да направите тази рецепта, като използвате само 8 грама кафе или до 22 грама, което ви харесва. Тази рецепта работи добре за средно изпечени, неутрални кафета с вкусови нотки на шоколад и ядки.

  • Метод : Обърнат
  • време : 2-1/2 минути
  • Мащаб : Препоръчва се
  1. Пригответе вашия AeroPress по обърнатия метод. Поставете буталото в долната част, около Ниво 4.
  2. След това го поставете изправен, така че зоната с винтовата капачка да е отгоре.
  3. Изплакнете филтъра си с гореща вода и го поставете върху капачката, но все още не върху AeroPress.
  4. Добавете 17 грама средно фино смляно кафе в камерата (можете да стигнете до 8 грама или до 22 грама, ако желаете).
  5. Бавно добавете 50 ml вода (87-99 градуса) в продължение на 30 секунди, след което разбъркайте.
  6. Сега добавете 150 ml вода, доста бавно, сякаш правите преливка.
  7. Разбъркайте и изчакайте 2 минути.
  8. Поставете капачката с филтъра.
  9. Потопете се бавно за 30 секунди.

Ако това ви е прекалено много кафе, можете да го разредите допълнително със 100-150 мл вода. Едно от любимите ни неща, които трябва да правим сутрин, е да направим обърната чаша AeroPress, да добавим 150 ml вода и след това да прехвърлим кафето в чаша за пътуване, което ни дава гореща, балансирана чаша кафе, която да изпием през следващия час или нещо такова.

Рецептата за обърнат лед AeroPress

Ако сте фен на студено черно кафе, опитайте тази версия на рецептата, описана по-горе. Тук съотношението между вода и лед ще зависи от вашия вкус, но ви препоръчваме да изберете 150 грама лед и 100 мл вода за по-гладка чаша.

  • Метод : Обърнат
  • време : 2 минути
  • Мащаб : Препоръчва се
  1. Започнете с AeroPress в обърната позиция. Изплакнете филтъра в гореща вода и го добавете към капачката.
  2. Добавете 16/17 грама средно фино смляно кафе към варивата.
  3. Добавете 100 до 150 грама лед към вашата чаша.
  4. Добавете 50 ml вода (87-99 градуса) в продължение на 30 секунди, след което разбъркайте.
  5. Добавете още 50 ml вода и разбъркайте отново.
  6. Поставете капачката.
  7. Изчакайте 1 минута и 30 секунди, след което се потопете върху леда за 30 секунди.

Как да си направим AeroPress Espresso за напитки на млечна основа

Ако харесвате напитки с кафе на млечна основа, изпробвайте тази рецепта за наситено еспресо. Тази рецепта е създадена от Европейско кафе пътуване (страхотен YouTube канал за кафе) за плоско бяло, но ние лично го намерихме твърде слабо след добавяне на мляко. Така че, докато рецептата препоръчва 14 грама кафе, не се страхувайте да използвате 18 или 20 грама за чаша перфоратор.

  • Метод : Традиционен
  • време : 1 минута
  • Мащаб : Препоръчва се
  1. Смелете 14 грама кафе от по-фината страна — почти толкова фино, колкото еспресото и определено по-фино, отколкото обикновено мелите за AeroPress.
  2. Подгответе вашия AeroPress в традиционна позиция.
  3. Добавете 14 грама кафе и изравнете леглото.
  4. Добавете 70-90 мл вода 93 градуса (може и по-гореща, ако искате).
  5. Разбърквайте непрекъснато в продължение на 20 секунди.
  6. Поставете буталото и се потопете за около 30 секунди.

В резултат на това ще получите около 50-60 мл силно кафе с плодов, кисел вкус, като еспресо. Добавете около 150 мл мляко на пара или пяна (загрято до около 60 градуса), за да направите хубаво лате.