Размразете замразеното месо по-бързо с гореща водна баня

Купуването на месо, когато е на разпродажба, и след това замразяването му, когато имате нужда от него, е страхотно... на теория . На практика е трудно (някои дори може да кажат невъзможно) да запомните да размразите замразеното месо преди време. Препоръчителният метод - размразяване на замразено месо за една нощ в хладилника — може да отнеме повече от ден. Освен това изисква планиране, което, LOL. Като по-бърза алтернатива, много хора потапят замразено месо в студена вода . Но има още по-бърз метод: горещ водни бани.

Може би сте чували, че използването на гореща вода за размразяване на замразено месо е лоша идея, защото водата може да сготви повърхността на месото или да доведе до растеж на бактерии. Но изследванията, спонсорирани от USDA и публикувано в Journal of Food Science и в Food Control през 2011 г. установи, че за тънки разфасовки месо – 1-инчови пържоли, котлети и пилешки гърди, които вероятно представляват разфасовките, които готвите най-често – размразяването в гореща вода може да се извърши само за 10 минути, без да се намалява качеството или безопасността от месото.

Харолд Макгий съобщава в New York Times :

В U.S.D.A. лаборатории в Белтсвил, Мериленд, Джанет С. Истридж и Брайън С. Боукър тестово размразиха повече от 200 пържоли от говеждо филе с дебелина един инч в три различни групи: някои в хладилник при 37 до 40 градуса по Фаренхайт, други в постоянно циркулираща водна баня на 68 градуса, а някои и на водна баня на 102 градуса.

Размразяването на въздух в хладилника отнема 18 до 20 часа, докато водната баня със стайна температура размразява пържолите за около 20 минути, а банята в горещия летен ден за 11 минути. Тези времена на водна баня са толкова кратки, че всеки бактериален растеж ще остане в безопасни граници.

Не само това, но методите за размразяване на вода могат да доведат до по-добри на вкус (или поне по-сочни) пържоли:

Размразените във вода пържоли всъщност изпуснаха по-малко сок от размразените на въздух пържоли.

Подобни резултати са открити за пилешките гърди, като котлетите с размери 1 инч се размразяват за 9 минути, а гърдите с размери 1,5 см се размразяват за малко повече от 3 минути. Това е доста бързо.

Макгий казва, че неговият метод е да използва 125-градусова чешмяна вода и да потопи опаковано в найлон месо в големия съд, като разбърква от време на време. Разбъркването е важно, защото предотвратява образуването на студена зона около храната, която я изолира от останалата топла вода. Като алтернатива, пуснете стабилна капка гореща вода във ваната. Също така, трябва да готвите всяко месо, което сте размразили веднага след размразяването му в гореща водна баня; няма повторно замразяване.

Не опитвайте това с големи печени или пуйки, тъй като те са най-безопасни за консумация, когато се размразят в хладилника или в студена вода. Но за по-тънки разфасовки този метод на баня с гореща вода може да ви спести малко ценно време – страхотна новина, ако сте готвач в последния момент.

Тази история първоначално беше публикувана през 2012 г. и беше актуализирана на 27 януари 2021 г., за да актуализира мъртвите връзки и да преразгледа съдържанието, за да съответства на текущия стил на Lifehacker.