Никога няма да забравя една от първите маси, които обслужвах като нова сервитьорка, когато една жена попита съпруга си: „ Какво изобщо означава „IPA“? “ Човекът отговори: Това означава, че е направено в Америка. Въпреки че отговорът му със сигурност беше патриотичен, той също беше обективно неверен.
Задържах езика си на тази маса (Таблица 14, ако сте любопитни) поради две причини: Първо, все още исках добър бакшиш. Второ, въпреки че знаех, че греши, аз самият всъщност не знаех правилния отговор. Оттогава увеличих опита си в бирата, което е част от причината, поради която наскоро бях хванат неподготвен, когато се сблъсках с привидно основен въпрос: Каква е разликата между лагер и ейл?
Оказва се, че разликата между двата вида бира е доста проста, но трудно забележима по признаци като вкус, аромат или цвят. Ето какво трябва да знаете за разликата между лагер и ейл, за да можете да научите всички бирени разбирачи в живота си или поне да добиете по-добра представа какво искате да поръчате за себе си.
Всички бири попадат в две основни категории: ейл или лагер. Някои хибридни бири ще размият границите, но най-общо казано, всяка бира, която поръчате, ще бъде един от тези два вида. Нещата се усложняват от факта, че разграничението не се определя от вкуса или алкохолното съдържание, а от маята, използвана при варенето.
Толкова е просто. Ами не че просто; очевидно историята на дрождите е a дълъг, етажен . За нашите цели обаче всичко, което трябва да знаете е, че дрождите, използвани при варенето, определят дали една бира се класифицира като ейл или лагер.
Забавни факти за дрождите (излишни): дрожди за ейл, Saccharomyces cerevisiae , е същият вид мая, която използваме за печене на хляб. Lager мая, S. pastorianus , се твърди, че е кръстен в чест на Луи Пастьор. Забавни неща.
В допълнение към типа мая, много онлайн източници твърдят, че ейловете са ферментирали с дрожди за горна ферментация при топли температури, а лагерите са ферментирали с дрожди за долна ферментация при ниски температури. Тези популярни разграничения не са напълно погрешни, но не са напълно точни - поне не според Craft Beer and Brewing Magazine . Например дрождите с горна/долна ферментация не отчитат факта, че „активността на дрождите е разпределена в течността“, което означава, че клетките на дрождите ще бъдат в горната или долната част на бирата в различни точки. По същия начин някои лагер дрожди се представят добре при относително високи температури, а някои ейл дрожди при по-ниски.
Разликите в моделите на ферментация и температурите между лагерите и ейлите могат да станат сложни, така че можете да играете на сигурно, като се придържате към единственото истинско разграничение: маята.
Въпреки че всички бири започват като ейл или лагер, различни стилове и вкусове се раждат оттам. Алесите са традиционно свързани с Белгия и Великобритания. Ето популярни примери:
Лагерите се свързват с класическата история на баварската и немската бира. Различните стилове включват следното:
Може би не идва като голяма изненада, лагерите са по-вкусни навсякъде и са най-продаваният бирен стил в света. Алесът, от друга страна, има по-екстремни вкусове, вариращи от супер хмел до супер малцов.
Сега, след като сте оборудвани със знанията за лагерите срещу ейловете, продължете напред и обучете всичките си приятели. Няма нищо по-хубаво от една вечер в кръчмата с някой, който не може да спре да бълва факти за бирата, нали?