Разликата между избистрено масло и гхи

 Изображение за статия, озаглавена Разликата между избистрено масло и гхи
снимка: Свитлана (Shutterstock)

Маслото е идеален сос за потапяне за тези знойни летни месеци, когато артишокът е готов за задушаване, а ракът е готов за варене. Ако сте яли много от някое от тях, вероятно сте забелязали, че идват с малко ваничка изцедено масло за потапяне. Но как точно се прави масло и различно ли е от приготвянето на гхи?


И двете масла са избистрени и направени по много подобен начин, с една малка разлика. Теченото масло се прави чрез варене на масло на слаб огън; водата се разпенва и извира, след което млечните протеини започват да се слепват заедно на бели петна и потъват на дъното на съда. Прецедете ги и ще останете с чиста маслена мазнина (или 99% маслена мазнина; добивите може да варират).

Приготвянето на гхи отнема няколко минути повече. Основно използвано в индийската кухня (въпреки че е кооптирано от Whole 30ers и Keto хора), процесът за приготвяне на гхи е почти идентичен с този, използван за приготвяне на изцедено масло, но вместо да се прецеждат белите млечни твърди частици, потъват на дъното на съда, оставяте ги да се сварят в сгорещеното масло, все едно правите запечено масло . След това прецеждате запечените парчета и имате топено масло. (Можете също да направите гхи в микровълновата , ако сте толкова склонни.)

Тази допълнителна част от готвенето придава на гхи орехов вкус, който липсва в „обикновеното“ изцедено масло. Благодарение на липсата на вода и протеини, и двете избистрени масла остават стабилни при стайна температура в продължение на месеци, имат по-високи точки на дим от неизбистреното масло и могат да се използват вместо масло при готвене за хора, които трудно усвояват млечните протеини и захари.

Гхи се използва най-често в индийската кухня, докато във френските рецепти ще видите избистрено масло (въпреки че за да бъдем честни, гхи е форма на избистрено масло). Можете да ги използвате взаимозаменяемо – потопете бутчетата на раци в гхи! – но имайте предвид, че гхи ще придаде приятна орехова нотка на всичко, в което го печете/готвите. (Това не е лошо нещо.)