Разликата между бутер тесто и фило тесто
Що се отнася до люспестото, маслено тесто, аз съм ядец с равни възможности, но това не означава, че всички люспести сладкиши са еднакви. Бутер тестото и фило тестото са две важни люспести теста. И двете са популярни, вкусни и лесно достъпни във фризерната част на много хранителни магазини, но има някои ключови разлики. За да сте сигурни, че ще вземете правилния за вашите кулинарни нужди, е важно да знаете няколко неща.
Какво е бутер тесто?
Бутер тестото, наричано още pâte feuilletée, е ламинирано тесто, тесто за сладкиши, което се оформя чрез внимателно наслояване на пластове масло и тесто заедно, обикновено чрез сгъване и разточване на тестото няколко пъти по определен модел. (Това важи и за бързото бутерене.) Слоевете стават много тънки, но не толкова тънки, че маслото да се смеси с тестото. Слоевете масло остават независими от слоевете тесто, така че когато дойде време за печене, водата се изпарява бързо от маслото, за да създаде тънък въздушен джоб, а останалата мазнина се топи в тестото около него. Това води до стотици парни джобове Повече ▼ парни джобове, които изглеждат като бързо разширяващо се тесто или бухнало тесто.
Бутер тестото има високо съотношение на масло в него (то не би бухнало без мазнина), така че е много нежно и има много богат вкус. Повечето рецепти, които включват бутер тесто, са като малки хапки Лети във ветровете или хиляди листа десерти. Въпреки че можете да направите бутер тесто у дома, това отнема много време и не е забавно за всеки. Обикновено го купувам замразен от Trader Joe’s, защото знам, че техният е изцяло с масло и вкусът е по-добър от по-евтиния сорт, приготвен със мазнина.
Използване на бутер тесто
За да използвате бутер тесто, уверете се, че сте го размразили (според указанията на опаковката, ако е било в кутия), но все още трябва да е хладно на допир. Това тесто е много тънко и маслото в него ще започне да се нагрява от околната температура или ръцете ви. Ако стане твърде мек и гъст, върнете го в хладилника за няколко минути, за да се стегне отново, в противен случай можете да смачкате слоевете и да премахнете силата му на набухване. С помощта на остър нож или форма за бисквитки, така че да разрежете ламинирането, вместо да го смачкате, изрежете сладкиша до желания размер или форма. Ако решите да използвате измиване на яйца за да завършите сладкиша преди печене, избягвайте подрязаните ръбове, тъй като яйцето ще се готви при по-ниска температура от сладкиша и ще заключи краищата надолу, ограничавайки неговото разширяване.
Какво е фило тесто?
Phyllo или filo е изключително тънко, крехко, безквасно тесто за сладкиши, което е предназначено да се наслоява няколко пъти. Това люспесто нещо може да се направи у дома, но тъй като често се нуждаете от толкова много тесто, за да направите ястие, и то изсъхва лесно, много хора избират да купуват тестото от магазина. Само по себе си фило тестото не е бухнало. Трябва да се добави мазнина, докато се наслоява. За разлика от бутер тестото, което е по-дебело и мазнината вече е вплетена в тестото по определен начин, пластовете фило тесто варират в зависимост от рецептата. Един лист тесто обикновено се намазва с тънък слой мазнина и се подрежда с друг слой фило. Този модел на наслояване се повтаря навсякъде само пет пъти, до над петнадесет пъти, ако рецептата го изисква. Когато готовото ястие се изпече, маслото се разтопява във фило тестото, което му позволява да покафенее по-лесно, като същевременно му придава повече вкус.
Само по себе си фило тестото е доста меко и сухо. Тестото става по-ароматно с намазано масло, но за разлика от бутер тестото, маслото не променя особено структурата на тестото след изпичане. Текстурата става хрупкава, когато изсъхне във фурната, а краищата се карамелизират по-добре благодарение на Реакция на Мейлард , но листовете тесто не улавят парата по същия начин като тестото за бутер тесто. Това не е лошо, не трябва да го правят. Пластовете деликатно тесто се разбиват очарователно с всяка хапка, а ултра тънките люспи сякаш се топят на езика ви. Phyllo се използва като обвивка на сладкиши в много вкусни рецепти като спанакопита , и баклава .
Използване на фило тесто
Най-добре е да настроите цялата си станция, преди да започнете да създавате ястие на основата на фило. Вземете четка за сладкиши и цялото си разтопено масло или олио в купа, готова за нанасяне върху тестото. Уверете се, че тестото ви се е размразило напълно, преди да започнете (според указанията на опаковката, ако използвате закупено от магазина). Развийте тестото и веднага го поставете между две влажни кърпи. Деликатното тесто изсъхва за минути и става невъзможно за повдигане, когато вече не е гъвкаво, влажните кърпи ще ви спечелят малко време. Имайте предвид, че ако кърпите ви са твърде мокри, чаршафите ще се намокрят и ще се залепят. Ще издърпвате листа, докато сглобявате съда, така че проверете състоянието на тестото и решете дали листите се нуждаят от хидратация или имат твърде много.
Кога трябва да използвате бутер тесто или фило тесто?
В края на печенето бутер тестото и фило тестото водят до люспесто, маслено тесто и са вкусни, когато са сглобени правилно. Като се има предвид това, те не са точно взаимозаменяеми. Бутер тестото е по-пълно приготвено; слоевете вече са създадени и всичко, което наистина трябва да направите у дома, е да го размразите и изпечете. Тестото Phyllo изисква грижа, намазване с масло и сглобяване, но вие имате по-голям контрол върху това как се овкусява, колко масло искате да добавите, дали искате да добавите подправки или сладост към него и колко слоя искате. Освен това можете да покриете листове фило декоративно отгоре, за да му придадете течащ вид на носна кърпичка, към който съм склонен.
Ако следвате рецепта, използвайте тестото, което те посочват, защото всичките им указания са специфични за това тесто, но ако ги проучвате сами, може да имате малко място за мърдане. Помислете каква текстура искате да постигнете и с какво ще я запълните. Бутер тестото е нежно, абсорбиращо и богато (понякога с грешка). Фило тестото е по-хрупкаво, по-сухо и малко твърдо. Опитайте и двете, следвайте съветите по-горе и непременно ще получите нещо адски вкусно.
