„Пеперуда“ на вашето месо за по-бързо и по-равномерно готвене

Месата са мускули. Поради това те не са идеално симетрични тухли. Различните изрезки могат да бъдат накъсани, конични или по друг начин асиметрично оформени с дебела и тънка страна. Но, уви, неравномерните форми водят до неравномерно готвене. По-тънкият край на пилешките гърди може да достигне температура сравнително бързо в сравнение с изпъкналия край, който може да е почти два инча по-дебел. Сложете край на частично препечените, изсушени, гумени части от месо и опитайте техника, наречена „пеперуда“.

Нарязването на пеперуда е прост метод за модифициране на парче месо чрез хоризонтално нарязване на половина. Можете да го разрежете напълно по този начин и да получите две тънки парчета или внимавайте не да пресече другата страна и да я отвори като книга. Това служи за изравняване на парче месо и разширяване на повърхността. Имайте предвид, че пеперуда не превръща месото в перфектен правоъгълник, а по-скоро променя изключително асиметричен разрез, за ​​да му придаде по-равномерна дебелина. Пеперуда позволява по-равномерно излагане на топлина, но увеличаването на повърхността изпълнява и други функции. Позволява по-лесно начукване или омекотяване, цялостно усвояване на вкусовете чрез мариноване, по-гъвкав и тънък материал за рулади , и съкратено време за готвене.

Как да 'пеперуда' парче месо

Отначало трябва да свикнете с пеперуда на парче месо, но след като го направите няколко пъти, става лесно, бързо и вкусно възнаграждаващо. Уверете се, че имате остър нож и стабилна дъска за рязане. Поставете месото върху дъската за рязане. За продълговата част от месото, като например пилешки гърди, обикновено го поставям така, че най-дебелата страна да е отдясно и върха на гърдите да сочи към мен. Целта е първо да отрежете по-дебелата страна, така че ако сте левичар, го обърнете. Аз съм дясна ръка, така че дебелата страна ще бъде отдясно.

Поставете ножа срещу пилето по средата на дебелата страна, успоредно на дъската за рязане, и използвайте бавни движения, за да започнете да режете. Помага да използвате недоминиращата си ръка, за да държите пилето, а също и да повдигнете горната част, докато хвърляте пеперуда. Това стабилизира месото и създава известно напрежение в плътта, за да улесни рязането. Отново правете това бавно, пазете пръстите си и периодично проверявайте накъде е насочен ножът ви. Една от най-лесните грешки, които можете да направите, е да режете бързо, без да проверявате, и в крайна сметка да получите едно малко и едно голямо странно парче. Един от най-лошото грешките, които можете да направите, е да не проверявате пътя на ножа и случайно да се порежете.

Ако искате два тънки разреза, продължете разреза до другата страна. Ако искате един тънък разрез с широка повърхност, спрете разреза на около половин инч от другата страна и го отворете напълно като книга (страната на пантата ще бъде като подвързията на книгата). Идеята е подвързването да бъде приблизително толкова дебело, колкото останалата част от вече отворените пилешки гърди, така че преценете дали трябва да спрете повече или по-малко от половин инч от тънката страна. След като се почувствате по-удобно, можете дори да опитате да разделите месо на пеперуда на три части или гънки.

Пеперуда е полезна техника, която можете да използвате за повечето разфасовки месо без кости, стига да имате достатъчно прецизни умения с нож. Опитайте пържола пеперуда, пилешки бутчета, свинско месо или скариди. Насладете се на бързото време за готвене и мариновайте, направете рулада или омекотете до съдържанието на стомаха си.