Не застилайте вашата пуйка с фолио

Винаги съм бил ядец на кожата, за голямо огорчение на майка ми. „Не е добре за теб“, казваше тя, докато белеше запечената и изпечена кожа от пиле на грил Costco. „Не ме интересува!“ Крещях, докато се опитвах да го грабна от чинията й, преди тя да го хвърли в боклука.

Кожата е вкусна и обичам да я ям. Ако изпека някаква птица, но не успея да изям кожата наведнъж, ще я запазя и ще я изпържа отново във фритюрника, след което ще я натроша на салати или ще я наредя върху сандвичи. Така че от любовно място – любов към хрупкавата птича кожа – ви моля да се въздържате от поставяне на пуйка във фолио, след като я извадите от фурната (или от скарата, или от фритюрника).

Пуйката, прясно изпечена на фурна, скара или фритюрник, е много гореща. Това е запарване горещ. Опаковането на вашата хот птица във фолио, след като е приключила с готвенето, не просто улавя топлината, тя улавя пара , а парата е враг на хрупкавата кожа. Парата омекотява кожата, прави я влажна и лепкава и отменя цялата ви упорита работа.

Ако се притеснявате, че Птицата ще изстине, моля, не се притеснявайте! Това е голяма птица, а птиците с голяма маса задържат топлина доста добре, особено преди да ги нарежете на парчета. (Опитвали ли сте някога да нарежете пуйка през първия половин час, когато е извадена от фурната? Боли!)

Така че не поставяйте пуйката си в палатка. Просто го оставете да виси на чиния или дъска за рязане, докато приготвяте гарнитурите, подреждате масата и събирате семейството си. Все още ще бъде много горещо, докато го издълбаете, и кожата все още ще си струва да ядете.

Актуализирано на 11 ноември 2021 г., 11:55 ч. ET, за да поясним, че този блог обсъжда поставянето на вашата пуйка във фолио след готвене, а не покриването с фолио по време на готвене.