Не загрявайте предварително фурната си, преди да приготвите пилешки бутчета

Предварителното загряване на фурната в по-голямата си част е измама. Освен ако не печете рецепта, която включва някои нещо като набухвател , вие губите енергията, изразходвана от вашата фурна, докато тя работи, за да достигне целевата си температура. В някои случаи лекото нагряване на храната заедно с фурната дори предлага няколко предимства. Един от тези случаи е бекон ; друго е пилето, особено пилешките бутчета.

Подобно на бекона, пилешките бедра съдържат много мазнини. За разлика от бекона, те съдържат и много съединителна тъкан, най-вече колаген. Както мазнината, така и колагенът се справят най-добре с продължително, бавно готвене, което дава време на дебелия слой мазнина под кожата да излезе, което води до по-хрупкава кожа. Освен това дава време на колагена да се стопи в желатин, което води до по-сочна птица с по-богат вкус.

Освен това е по-бързо, защото не е нужно да чакате фурната да „достигне температура“. Всичко, което трябва да направите, е да мариновате, насолите или подправите бедрата си както обикновено, след което да ги поставите в студен, намазнен тиган или тиган. Поставете този тиган в студена фурна и задайте температурата на 375 ℉. Бавно нарастващата топлина ще сготви нежно пилето, ще отдели мазнината и ще стопи целия този прекрасен колаген.

След половин час загрейте пилето с термометър. Искате температура от 170 ℉, така че продължете да готвите, докато я достигнете. (Може да отнеме около 15-30 минути повече, но избягвам да давам точно време за готвене тук, защото фурните — и начина, по който те предварително загряват — са толкова непоследователни.) Ако кожата не е толкова хрупкава, колкото искате, когато достигне тази температура, продължете и го пъхнете под бройлера за няколко минути. Сервирайте веднага (и запазете остатъците от пилешка кожа за креклини ).