Направете този евтин сос за паста със запечено масло и доматено пюре
Всеки път, когато приятелят ми ме попита дали искам да „направя сос“, се подразбира, че това ще бъде дейност. „Сосът“ не е бърза вечеря; това е изпитание за развиване на вкуса, което включва нарязване и изпотяване на лук, смилане на чесън, запичане на наденица и варене на бавен огън за поне един час (обикновено повече). Карамелизираните доматени спагети не са такъв сос, но въпреки това са дълбоко ароматни, благодарение на скромната кутия доматено пюре (и много запечено масло).
Доматената паста, както вероятно знаете, е концентриран продукт, направен чрез варене на домати за продължителен период от време, за да се намали драстично водното им съдържание, превръщайки това, което би било сос (или минало ) в паста. (Това е точно там в името.) Той е дълбок, сладък и остър. Когато се комбинира със запечено масло и нишестена вода за макаронени изделия, той се емулгира в богат, интензивен сос с вкус, сякаш е прекарал часове да къкри. И в известен смисъл го направи. Просто не присъствахте по време на цялото кипене.
Това е не само вкусно, но и евтино. Всичко, от което се нуждаете, за да направите тези спагети, е кутия доматено пюре от шест унции (която струва един долар), парче масло (малко над един долар) и един килограм спагети (също доста евтини, в зависимост от марката) . Запържете маслото и гответе пастата в маслото, докато потъмнее и се карамелизира. Сварете малко спагети една минута преди да са ал денте и запазете няколко чаши вода от пастата. Добавете тази вода към пастата, разбъркайте и оставете да къкри за няколко минути, за да се сгъсти, преди да завършите пастата в соса. Вие сте готови.
Сосът съдържа тонове вкус с малко съставки, но също така приема любезно добавки и модификации. Задушете малко чесън или люспи от червен пипер в маслото, преди да добавите пастата, или го подправете с чесън на прах, докато задушавате за по-дълбок и препечен вкус. Истинското забавление е във финала. Обичам да настъргвам пухкава купчина Пекорино Романо върху моите спагети и да ги поръся с хрупкав пържен чесън.
Спагети от карамелизирани домати с кафяво масло
съставки:
- 1 килограм спагети
- 1 пръчка осолено масло
- 1 консерва от 6 унции доматено пюре
- Довършители: Вашият любим трапезно сирене и/или пържен чесън
Оставете тенджера със силно подсолена вода да заври и сварете вашите спагети според инструкциите на опаковката, като намалите времето за готвене с една минута и спрете малко преди ал денте. Запазете две чаши вода за паста и оставете настрана. Отцедете спагетите.
Докато пастата се вари, разтопете парче масло в голям тиган на средно силен огън. Оставете маслото да се разпенва и да цвърчи, докато придобие наситен кехлибарен цвят и изпълни кухнята с прекрасен орехов аромат. Добавете кутията доматено пюре към маслото и го гответе, като разбърквате често, докато потъмнее на цвят и започне да залепва за тигана. Добавете водата от пастата и разбийте, за да се комбинират.
Оставете соса да къкри и оставете да къкри за около пет минути, докато сосът се редуцира и сгъсти. Опитайте го и подправете със сол, ако е необходимо, и/или поръсете с малко чесън на прах, ако желаете. Добавете пастата към соса и разбъркайте, за да се покрие; гответе още една минута, докато пастата стане ал денте. Сервирайте веднага с прясно настъргано солено сирене (и запържен чесън, ако имате).
