Можем ли да спрем да казваме, че картофите са нездравословни?

Картофите са обременени с репутацията на „нездравословни“ и това е несправедливо. Картофът е просто бучка предимно нишесте (и изненадващо количество витамин С), която расте в земята. Това е толкова земно, колкото един зеленчук може да получи - буквално. Разбира се, можем да го изпържим в олио и да го наречем чипс, но това едва ли е грешката на картофа. Защо толкова много от нас смятат, че картофите са несъвместими със здравословната диета?

Как изобщо започнахме да мислим за картофите като за нездравословни?

Една от по-тъжните статистики от проучванията на USDA за нашите хранителни навици е тази картофите са най-често консумираният зеленчук в Америка . Това не е тъжно, защото са картофи, а по-скоро защото много от нас ги ядат под формата на картофен чипс и пържени картофи и след това не яжте много други зеленчуци . Диета, лишена от зелени зеленчуци, е проблем, защото в нея липсват зелени зеленчуци, а не защото в нея има картофи.

Различни обсервационни проучвания свързват консумацията на картофи с повишени нива на диабет тип 2 и други здравни резултати, но картофите е по-вероятно да бъдат маркер за иначе нездравословна диета (например сигнал, че някой яде много бърза храна), отколкото проблем сами по себе си. А скорошно проучване от Дания че отделя варени картофи от пържени установи, че първите не са свързани с риска от диабет. И въпреки че картофите имат висок гликемичен индекс на хартия, изследванията показват това те не повишават кръвната глюкоза в контекста на типично хранене .

Пържените картофи и чипсът също имат лоша репутация, датираща от дните, когато мазнините и маслата се смятаха за лошите на здравословното хранене. Те се пържат в мазнина (или в старите времена в телешка лой) и поради това се смятат за „нездравословни“. Когато въглехидратите станаха модерно нещо, което трябва да се избягва, пържените картофи и чипсът бяха все още смятани за нездравословни, но този път защото картофите са с високо съдържание на въглехидрати.

Въпреки че манията за ниско съдържание на въглехидрати е изчезнала, картофите все още се смятат за лош избор. Или хората ще ядат сладки картофи вместо бели картофи, въпреки че са хранително не е толкова различно . Трябва да изясним разбирането си.

Какво всъщност има в един картоф, от гледна точка на храненето

Какво толкова лошо има в картофите? Ако отделите минута, за да ги разгледате като зеленчук, отделно от обикновения чипс и пържени картофи, те всъщност са доста добри. Един голям картоф (284 калории) съдържа:

• 64 грама въглехидрати - добре, но останете с мен тук
• 8 грама протеин
• 8 грама фибри
• по-малко от 1 грам мазнини
• 81% от дневната ви стойност на витамин C(!)
• 64% от дневния Ви витамин B ₆
• 33% от дневния ви калий

Тези числа предполагат, че поддържате кожата си. Месото на картофите все още има много от горните хранителни вещества, но ще получите повече от тях, ако включите кожата. (Винаги оставям кората, когато пасирам или пека картофи.)

цифрите за протеини, мазнини и витамини са доста впечатляващи за един зеленчук и още повече, когато мислите за тях като източник на въглехидрати: един картоф има повече фибри и протеини от еквивалентна порция кафяв ориз и повече фибри ( но подобен протеин) в сравнение с киноа.

Така че спрете да смесвате картофите с бял хляб или други източници на рафинирани въглехидрати. Хранително те са по-скоро като киноа, кафяв ориз или други пълнозърнести храни.