Може ли суровият картоф да поправи храната, която е твърде солена?

Има много по-голяма вероятност да подправям храната повече от сезона. Обичам сол, вероятно повече от повечето, и от време на време солницата ми се измъква. За съжаление, след като този натриев хлорид попадне в храната ви, е много трудно да се отстрани (особено ако правите сос, супа или друга предимно течна храна).

Може би сте чували, че парче суров картоф може да „попие“ излишната сол, но това просто не е вярно. Картофите не са в състояние избирателно да абсорбират само една съставка. Те направи абсорбира вода, включително солена вода, но всичко, което прави, е да намали общия ви обем солена вода - съотношението на сол да се водата ще остане почти непроменена. (Ако искате да премахнете част от солената вода, просто я излейте.)

За да коригирате прекалено осолената храна, трябва да изкривите съотношението сол към храната обратно към храната. Най-лесният начин да направите това е да добавите повече храна в тенджерата, независимо дали това ще бъде повече от същата храна или нещо съвсем различно. За прекалено подправен доматен сос, опитайте да добавите още няколко консервирани домати (или вино!); за супа добавете още бульон или вода; за яхния опитайте да добавите повече зеленчуци (да, включително картофи).

Друга стратегия е да накарате вкусовете да се борят за вниманието на езика ви, като добавите конкурентна съставка. Захарта, киселината и мазнините са особено добри за компенсиране на солеността. Няколко чаени лъжички трапезна захар или струйка мед могат да балансират допълнителната сол, както и изстискване (или три) лимон или капка оцет. Богата, тежка сметана (или някакво друго пълномаслено млечно) не само разрежда, но усти , правейки солта по-твърда на вкус.

Ако работите с храна, богата на течности, можете да източите част от течността и да я замените. Ако работите с голямо парче прекалено овкусено месо, опитайте да избършете част от подправката. Ако солта е проникнала в месото, нарежете го и го използвайте като акцент (както бихте направили бекон), вместо да го превръщате във фокуса на вашето хранене. Ако правите голяма тенджера с дребни неща (като боб, ориз или някакво друго зърно), можете да добавите повече от тези неща, да изсипете всичко в слабо подправена супа или яхния, да хвърлите всичко с безсолна сос или опитайте комбинация от тези тактики. Просто не очаквайте един суров картоф да реши проблема ви със соленото. Картофите са доста вълшебни, но те просто не са в състояние селективно да премахнат йоните на натриевия хлорид от бульон, бульон или сос.