Кога е добре да готвите суха паста директно в соса си и кога не

Един основен аспект на писането на храна е идентифицирането на рецепти и методи, които ви позволяват да поставите храната на масата и в устата си възможно най-бързо и с възможно най-малко мръсни съдове. Това е особено важно, ако говорите за храна, която трябва да се яде през делничната вечер, типът вечер, който изисква ефективност. Въведете концепцията за готвене на паста директно в придружаващия сос. Може ли да се направи? Трябва ли да се направи?

Отговорът е сложен. Можете и не можете; трябва и не трябва. Всичко зависи от соса.

Не трябва да готвите сушени макарони в тенджера със сос от буркани

Изсушената паста абсорбира вода и освобождава нишесте, а сосът в буркан няма достатъчно влага, за да се справи. Добавянето на сушени макаронени изделия към приготвената марина ще сгъсти и без това гъстия сос, което ще доведе до маса от неравномерно сварени, смолиста паста и доматена каша. Не прави това.

Трябва да избягвате да готвите дълга паста директно в гъст сос

Въпреки че е възможно да доведете доматен сос до кипене, това не е нещо, което препоръчвам да правите. Поради своя вискозитет (и буци), маринарата се вари неравномерно и плюе и пръска при температури на кипене, изпращайки парливи пръски сос върху гърба ви и (вероятно) по нежната ви плът.

Но врящата течност е това, което е необходимо за бързото омекване на кичурите спагети, така че да се разлеят и падне напълно в гърнето. Забавянето на този процес на омекване означава, че долната половина на нишките ви спагети прекарва минути повече в гореща маринара, отколкото горната половина, което води до неравномерно сварена паста - така че изберете къси тръбички или други по-малки форми за паста, ако искате храна от една тенджера. (Можете да счупите спагети или лингуини наполовина, разбира се, но италианците ще ви крещят, а и аз бих могъл.)

Трябва да използвате рецепта или метод, предназначени за готвене в един съд

Като се има предвид всичко по-горе (или написано), можете да готвите паста директно в сос, стига да добавите малко влага. Американската тестова кухня има проста рецепта за едно гърне пене, което използва комбинация от 3 чаши вода, 28-унция кутия смачкани домати и 3 3/4 чаши пене; моя печена паста без варене използва 2 чаши мляко за 8 унции паста и една кутия домати от 28 унции; и прочутите един тиган Марта Стюарт паста изпуска напълно кутиите, за да използва комбинация от 12 унции гроздови домати, 12 унции лингвини и 4 1/2 чаши вода (заедно с някои други съставки за аромат).

Трябва да експериментирате малко

Можете ли да добавите достатъчно вода към сос в буркан, за да стане подходящ за готвене на паста в една тенджера? Разбира се, но количеството, което трябва да добавите, ще зависи от соса и пастата, които използвате. Различните марки сос съдържат различни количества вода, а различните марки макаронени изделия отделят различни количества нишесте, така че е необходима малко проба и грешка. Започнете с чаша или две добавена вода и добавете още, ако е необходимо, докато пастата ви се готви, абсорбира влагата и освобождава нишесте.

Или можете просто да го сварите в подсолена вода и да приготвите соса си отделно, което ви дава повече контрол върху всеки компонент. Направете го със сос, след като е просто срамежлив от ал денте (със малко масло за да му помогне да се залепи). Ще имате още една (1) тенджера за почистване, но тенджерите с паста не са толкова голямо предизвикателство, особено ако имате съдомиялна машина.