Какво наистина е включено в броя на калориите на храната (и какво не)

Преброяването на калориите ви с приложение за проследяване изглежда доста просто - освен ако не решите да се заемете сериозно с това и да измерите размера на порциите си. Тогава ще разберете, че портокалът тежи по-малко без кората, че премахването на кожата от вашето печено пиле ви спестява малко калории и че има запис за пилешки бутчета с кост, но няма да ядете костта. И така, колко калории приемате всъщност в крайна сметка яде?

Това са добри въпроси и Министерството на земеделието на Съединените щати (което прави много тестове за хранителни вещества) има отговори. Когато потърсите основен продукт като „ябълка“ или „пилешки гърди“ в приложение за проследяване на храна, ще намерите записи от тестовете на USDA. (Ако използвате MyFitnessPal, което според мен не трябва , обикновено има запис на USDA сред опциите със зелен флаг.)

Корите и костите включени ли са в калорийната информация за генеричните храни?

Често ще има отделни записи за хранителни продукти със и без техните кожи, кори и други често изхвърляни продукти. Но ако виждате само един запис, ето вашето основно правило :

Осигурени са порции...за ядлив материал без отпадъци (т.е. ядливата част от храната), като например ябълка без сърцевината или дръжката или пилешко бутче без кост.

И така, хранителната информация за портокали е само за плътта, без кожата и кората. Кората е технически годни за консумация, но се считат за отказ за този артикул. Ако все пак искате да ядете кората – кажете, че правите захаросани резенчета портокал — има запис за портокали, сурови, с кората и отделен запис за само портокалови кори .

Понякога можете да получите повече информация, като потърсите избраната от вас храна в FoodDataCentral на USDA и щракване върху „мерки“ или „съставки“ за храна. Например, пилешки гърбове включват месо и кожа, но не и кости, и се предполага, че са осолени. Банани са обелени.

За да получите повече подробности за това какво се счита за „отпадък“ или „неядлива част“ от храна, ще трябва да се поровите по-дълбоко в недрата на неясни правителствени уебсайтове. Не очаквам да правите това всеки път, когато ядете пилешко бутче, но ето няколко примера за това, което открих в FOOD_DES файл за базата данни Standard Reference (Legacy). (не питай):

• Грейпфрутът не включва „кората, семената, сърцевината и мембраната“.
• Бутът на KFC не включва „хрущял и кост“ (има отделни записи за това дали го ядете цял или сте обелили кожата и го панирате).
• Портърхаус пържолата не включва „кости и съединителна тъкан“, но включва слоя мазнина около външната страна. Има отделни записи за портърхаус пържоли с мазнина, изрязана до 1/8' или напълно отстранена.
• Печеното в саксия не включва „съединителна тъкан“ или „мазнина по шевовете“.

Така че това е вашият отговор за генеричните храни. Ако искате да претеглите банана си, направете го без кората.

Какво е включено в етикета с хранителните данни за пакетираните храни?

От друга страна, ако разглеждате пакетиран хранителен артикул, може да имате обратния въпрос: етикетът с калории включва ли всичко, което ще ядете, или само това, което е в опаковката? Например, ако купите подправена оризова смес, инструкциите може да препоръчат добавяне на масло, докато я готвите.

Администрацията по храните и лекарствата изисква че пакетираните храни включват хранителна информация за всичко, което е в опаковката - така че сухата оризова смес сама по себе си. Те също могат по желание включете втора колона за храната „както е приготвена“. Най-често ще видите това за смеси за печене (една колона за сместа, една за парче торта) и за зърнени култури (самата зърнена култура и зърнената култура, сервирана с определено количество и вид мляко).