Какво изобщо е „здравословна“ зърнена култура?

След FDA промени определението за „здравословен“ (за целите на етикетирането на храните), се оказа, че много популярни зърнени закуски не отговарят на критериите. CNBC посочва че стафидените трици, медените ядки Cheerios и царевичните люспи имат твърде много добавена захар, за да отговарят на изискванията. Ако сте били изненадани, затегнете се, защото идеята да искаме зърнените закуски да бъдат „здравословни“ има дълга и странна история.

Зърнените закуски са измислени като (много схематично) здравословна храна

Произведените в търговската мрежа зърнени закуски имат своите корени в здравните минерални извори от 19-ти век или санаториумите и (откровено супер объркани) теории за здравето и болестите, пропагандирани от техните основатели.

Джон Харви Келог е едно име, което може би знаете; той управляваше санаториума Батъл Крийк в Мичиган. Леките храни са крайъгълен камък на здравето, според неговите учения; всичко сладко, пикантно или месно е трябвало да възбуди страстите и да отслаби нервната система. Келог вярваше, че честите клизми също са необходими за здравето, че мастурбацията е толкова вредна, че децата трябва да бъдат възпрепятствани да го правят с всички необходими средства , включително механични устройства и дори хирургия (можете да му благодарите за популярността на нерелигиозното обрязване), и беше голям поддръжник на евгениката, до точката на стартиране на „Фондация за подобряване на расата“ и писане на книги и статии за „дегенерацията на расата“.

Не виждам нищо особено здрави за горното, но Келог беше обсебен от тези идеи за безпроблемни храни, клизми и NoFap като ключ към доброто здраве. И тези меки храни бяха първоначалният източник на зърнени закуски, каквито ги познаваме днес. (Плоските хлябове и крекерите може да са били толкова популярни, защото втасването на дрожди се смяташе за твърде сходно с процеса на производство на алкохолни напитки ; тези момчета също избягваха алкохола.)

От санаториумите и близките до санаториумите движения на времето получаваме:

• брашно от Греъм ( като в крекерите Греъм ), от Силвестър Греъм, който също насърчаваше леки диети, вегетарианство и възможно най-малко секс.
• Гранола, първоначално продавана като гранула , от Джеймс Кейлъб Джаксън. Прие формата на тухли от печена зърнена каша, която трябваше да накиснете в мляко или вода, докато станат достатъчно меки за дъвчене.
• Корн флейкс, от Kelloggs, които бяха съобщава се изобретен, когато партида от горните се развали. Братът на Джон Харви, Уил Келог, основава компания за масово производство на люспи. (Забавен факт: Келог беше този, който промени правописа от „гранула“ на „гранола“, след като Джаксън съди.)
• Гроздови ядки, продавани от Чарлз Поуст, който отседнал в санаториума на Келог и очевидно харесал идеята за зърнена закуска достатъчно, че решил да продаде своята.
• Shredded Ralston, предшественикът на Wheat Chex, от човек, който беше също в евгениката и имаше мания за предотвратяване на напускането на жизнените сили от тялото; става по-странно .

Страх ме е да търся в Google повече марки зърнени култури, честно казано.

Захарта се добавя към зърнените храни почти веднага

Кой иска скучна зърнена закуска? Почти никой, оказва се. Едно от първите неща, които Уил Келог направи, когато започна да продава корн флейкс, беше да добавете малц, захар и сол . Продуктите от брашно Graham бяха първоначално неподсладени — нищо като подобните на бисквитки крекери Graham, които имаме днес.

На предшествениците на зърнени култури не им отне много време да разберат, че могат да продадат повече от продукта си, ако наистина има добър вкус. Според тази хронология от Ню Йорк Таймс , около 50-те години на миналия век захарните зърнени храни наистина ли излетя. Царевичните люспи не бяха достатъчно сладки; имахме нужда и от Frosted Flakes.

През 70-те години ескалацията продължава. Популярните детски зърнени закуски бяха пълни със захар, какао и различни нюанси хранителни оцветители. (Все още можете, разбира се, да си купите гроздови ядки от рафта точно над тях.) Като дете през 80-те години си спомням, че ми казаха, че не мога да взема зърнените храни Rainbow Brite с цвят на дъгата, защото майка ми беше странна от тях имайки „толкова много боя“. Четох анимационни филми на Калвин и Хобс, в които главният герой хапва измислените захарни бомби с шоколадова глазура.

Гранола се върна на тази сцена през 70-те години като част от обратната реакция срещу захаросаните търговски зърнени храни. Захарните зърнени закуски също се опитаха да култивират здравословния си имидж малко повече: Sugar Pops станаха Sugar Corn Pops през 1978 г. и Corn Pops през 1984 г. Зърнените храни с добавени витамини изтъкнаха това на етикета. (Историята на обогатяването на зърнените храни с витамини е дълъг . Понякога витамините се добавят, за да изглеждат по-здравословни зърнените храни; понякога допълненията се изискват от закона.)

Какво прави една „здравословна“ зърнена култура днес?

Това ни връща приблизително в настоящето. Зърнени храни като царевични люспи и стафидени трици може да изглеждат по-здравословни от братовчедите им Frosted Flakes и Froot Loops, но все пак попадат в категорията на сладките вкусни неща за ядене сутрин. Говори се, че американските закуски са основно десерти , и това изглежда приблизително точно (извън групата храни с бекон и яйца, т.е.).

Така че 'здравословни' ли са корн флейкс и подобните им? Имам предвид, Настръхвам от цялата концепция , но не бих тръгнал да търся здравословна храна на пътеката със зърнени храни, ако ме попитате за място, от което да започна. Те не са лошо, все пак: някои имат фибри, а повечето са с добавени витамини и минерали. Сервираме ги с мляко, което има поне малко протеини, витамини и други здравословни неща.

Мисля, че по-важният въпрос е дали имаме причина за това очаквам зърнени култури, за да бъдат здрави. Идеята, че конкретна храна за закуска дава добър старт на деня, към този момент е на повече от сто години и никога не е имала солидна научна основа. Яденето на зърнена закуска за закуска е много като ядене на мъфин: вкусно и добре прието, но етикетът за хранителните стойности не отговаря точно на много здравни претенции.