Какво да търсите, когато купувате зехтин

При условие, че приготвяте храната си сами... някога, имате бутилка зехтин в килера - това е една от най-универсалните съставки в арсенала на готвача, подходящ за всичко - от дресинги, до потапяне, до сотиране. Но има няколко фактора, които трябва да имате предвид, когато избирате идеалната бутилка за вашите специфични кухненски нужди. Докато гледате безбройните опции за зехтин в магазина за хранителни стоки, ето няколко неща, които трябва да търсите на етикета.

Проверете датата

Вероятно сте свикнали да проверявате за фурми на охладени продукти като мляко и яйца, но не забравяйте да направите същото със зехтина. Според UC Davis Olive Center , по-добрите производители ще ви уведомят кога са събрани маслините. Избирам най-новата реколта което обикновено е ноември и декември в северното полукълбо (като производители от Калифорния, Италия и Испания) и май и юни в южното полукълбо (като производители от Австралия или Южна Америка).

Но не се заблуждавайте от датата „най-добър до“ на бутилка зехтин, тъй като това обикновено е две години след датата на производство на бутилката запълнена — не и когато маслините са били преработени. Това го прави ненадежден индикатор за качество, според UC Davis. Например екстра върджин зехтин е най-добре да се използва в рамките на 18 месеца от реколтата, така че може да изгасне преди датата „най-добър до“.

Потърсете качествен печат

Ако искате зехтин, който отговаря на по-строги насоки от минималните стандарти на USDA, може да искате да потърсите печат за качество от организации на производители като California Olive Oil Council (COOC) и Australian Olive Association. Те изискват зехтинът да отговаря на по-високи стандарти за качество. Но не хващайте само първата бутилка със златен печат: други печати може да не предлагат същата гаранция за качество, според UC Davis.

Можете също да потърсите кои маслинови масла са получили тези печати за качество на COOC и на Северноамериканска асоциация за зехтин (NAOOA) уебсайтове.

Разберете различните видове

Има различни видове зехтин, което може да направи процеса на закупуване малко объркващ. Както обяснихме по-рано, вероятно ще видите три различни вида зехтин в магазина:

• „Обикновен“ зехтин: Бутилката просто ще каже „зехтин“ или „чист зехтин“, в опит да се издигне над позицията си. Това обикновено е смес от необработено и рафинирано маслиново масло, което означава, че поне част от него е била топлинно и/или химически обработена. Има доста неутрален вкус и може да се използва за универсално готвене.
• Екстра върджин зехтин: „EVOO“, ако сте блогър за храна от нищото. Това е доброто, нерафинирано нещо, което има най-много цвят, вкус и антиоксиданти. Можете да използвате това за готвене - просто знайте, че има доста ниска точка на дим (325 до 375°F) и че готвенето на висока температура ще заличи вкуса на маслото , така че запазете изисканите неща за довършителни работи и (може би) малко леко сотиране.
  
• 'Леко' масло: На това масло не му липсват калории, а вкус и цвят. Той е рафиниран и има по-висока точка на дим от 465°F, така че можете да го използвате за пържене.

Имайте представа за какво бихте искали да използвате зехтина, преди да отидете в магазина, и го използвайте, за да определите кой вид купувате.

Потърсете региона на произход

Това е мястото, където нещата могат да станат малко мътни. Според НАООА , федералните закони изискват производителите на зехтин да посочат мястото на произход, но това може да означава няколко различни неща. в интервю с Сериозни храни , олеологът Николас Коулман обяснява, че важната част е това една бутилка изброява страната и региона на произход .

Всяка добра марка зехтин ще ви уведоми точно откъде идва, така че това само по себе си говори за качеството. Просто казано „продукт на Италия“ не е достатъчно, отбелязва той, защото това може да означава, че току-що е било бутилирано и изпратено от Италия, вместо действително произведено там. Също, както отбелязва NAOOA , смесването на маслинови масла от различни страни е обичайно за постигане на специфични вкусови профили, така че не се тревожете, ако е посочена повече от една държава или регион.

Що се отнася до това дали някои региони за производство на зехтин са по-добри от други, това е като ябълките и портокалите. Коулман казва, че нито една държава или регион няма монопол върху „добрия“ зехтин и че висококачествени зехтини се произвеждат в Австралия, Северна и Южна Америка, Северна и Южна Африка и Средиземноморието.

Обърнете внимание на контейнера

Зехтинът трябва да се пази от топлина и светлина, т.н съхраняването му в подходящ контейнер е важно . Според UC Davis идеалните контейнери са направени от тъмно стъкло, калай или дори прозрачно стъкло, до голяма степен покрити с етикет или поставени в кутия. И не пренебрегвайте поставянето на рафтовете в магазина: ако бутилката е на горния рафт и е изложена на много светлина, това може да навреди на качеството й, COOC бележки . Същото важи и за прашни бутилки (което означава, че вероятно е престояло известно време) или масла с оранжев оттенък (показващи прекомерно излагане на флуоресцентно осветление и/или топлина), според насоки от NAOOA .

Бележка на редактора: Предишна версия на тази статия, първоначално публикувана през 2013 г., се позовава на констатациите на два доклада от UC Davis Olive Center, публикувани в 2010 г и 2011 г . В имейл до Lifehacker представител на UC Davis Olive Center обясни, че марките, изброени в тези доклади като неотговарящи на определени стандарти за зехтин, оттогава са направили подобрения. Представителят уточни, че най-добрият начин потребителите да изберат зехтин би бил да се образоват с помощта на ресурси, предоставени от UC Davis, както и от организации като COOC и NAOOA, всички посочени в тази статия. Тази история беше актуализирана на 25 ноември 2020 г., за да замени остарелите връзки и да приведе съдържанието в съответствие с текущия стил на Lifehacker.