Вашият Хороскоп За Утре

Какво да направите, ако вашата пуйка все още е замразена

 Изображение за статия, озаглавена Какво да направите, ако вашата пуйка все още е замръзнала
Снимка: JKemperPhotographyLLC (Shutterstock)

Ето ни, денят преди Деня на благодарността, а вашата пуйка все още е замразена. Няма значение, че множество уебсайтове за храни крещят за времето за размразяване на пуешкото от дни, ако не и седмици. Винаги има няколко изостанали, които чакат до сряда или - много по-лошо - до четвъртък сутринта.


Размразяването на напълно замразена пуйка на Деня на благодарността не е невъзможно (въпреки че няма да вечеряте до късно), но нека не го оставяме дотогава. Сряда е и все още имате време да размразите пуйката си, без да си губите ума.

Водата е ваш приятел

Пълненето на мивката със студена вода и смяната й на всеки половин час е стандартна техника за размразяване. Обикновено отнема поне половин час на килограм. Можете бързо да започнете процеса с бърз 10-минутна баня с гореща вода , след това преминете към студена вода, за да сте сигурни, че месото ви няма да попадне в „опасната зона“ и да насърчите растежа на бактериите.

Ако вашата пуйка е почти размразена, но сте планирали да я приготвите в саламура, можете да продължите и да я поставите в течна саламура в хладилника. Саламурата ще бъде със същата температура като въздуха в хладилника, но водата е по-добра в провеждането на топлина от въздуха, така че вашата саламура ще помогне за размразяването на птицата, докато се овкусява.

Вашата циркулационна помпа sous vide е най-добрият ви приятел

Готвя най-малко четири пуйки всеки ноември, докато разработвам рецепти, и понякога нямам пълните три до четири дни, необходими за размразяване на 12-килограмова птица, нито пък имам време да сменям вода на всеки половин час. В тези моменти се обръщам към моята потопяема циркулационна помпа.


Циркулационните помпи Sous-vide не могат да охлаждат вода, но могат да поддържат движението на студена вода и да ви кажат точната температура на водата, отричайки необходимостта от смяна на водата на всеки половин час. Това спестява вода (която не е евтина) и време.

Студената чешмяна вода, която излиза от средния кран, е около 45 ℉, така че опитайте да я задържите там. Напълнете голяма кофа със студена чешмяна вода, задайте температурата на циркулационната помпа на 45 ℉ и добавете лед, ако е необходимо, за да я намалите до тази температура. Включете циркулационната помпа и оставете водата да се движи и да тече около птицата. Замразената пуйка ще предпази водата от покачване на температурата – въпреки че водата е пет градуса над горния край на прага на опасната зона, самото месо ще остане добре в рамките на безопасния диапазон за известно време и определено спечели Не бъди в опасната зона два часа.


Ако започнете да се чувствате малко нервни към края на размразяването, можете да добавите още малко лед и да намалите температурата на циркулационната помпа до 39℉. (Също така пуснах водата на около 60 ℉, след което я намалих, като добавих лед, след като пуйката започне да омеква.) Използването на циркулационната помпа по този начин може да намали часове от времето ви за размразяване и като се има предвид, че утре е Денят на пуйката, всеки час е ценен.