Как всъщност да запечете вашия невъзможен бургер
Технически меса няма да спаси света , но те дават на вегани, вегетарианци и хора като баща ми (който избягва червеното месо по здравословни причини) достъп до простото удоволствие от яденето на бургер. Невъзможното месо е наистина необичаен продукт, който е особено трудно да се открие като „фалшив“, ако е сготвен и подправен правилно (и покрит с всички обичайни принадлежности за бургер).
Не се срамувам от това Предпочитам тънки, добре запечени смачкани бургери до по-дебели бургери като стек. Мляното говеждо месо не винаги е най-ароматното – тъй като обикновено се прави от по-евтини разфасовки – и раздробяването развива вкуса, като повишава съотношението на запеченото към незапеченото месо в полза на запеченото.
Невъзможното месо (и други технологични меса) също се възползват от такова съотношение, тъй като са доста меки сами по себе си. Както във всеки случай, когато се опитвате да получите нещо за четене като малко по-месно, мононатриевият глутамат е огромна помощ тук. Съчетайте това с подходящо разбиване и ще получите много убедителен бургер с фалшиво месо.
Проблемът обаче е, че Impossible meat и неговите събратя на растителна основа са лепкави – много по-лепкави от мляното говеждо. Разбиването на бургера в тигана образува коричка, но тази коричка се слива с тигана, дори и с обилно покритие от растително масло. За щастие има лесно решение: предварително натрошете бурговете.
Предварително разбиване — което сме обсъждали преди — дава ви голямо количество повърхност без много залепване. При бургерите с говеждо месо предварителното натрошаване може да доведе до свиване, но това не се случва с бургерите без месо, благодарение на тяхната допълнителна лепкавост.
Това може да доведе до някои достатъчно големи бургери, особено като вземете предвид, че фалшивото месо обикновено е по-малко плътно от истинското месо - четири унции Impossible burger са не равно на четири унции телешки бургер по отношение на обема. (Невъзможните бургери също изглежда запазват повече от влагата и мазнината си по време на готвене.) Имате две възможности: Насладете се на комично големи бургери или намалете изходния си материал с една унция. Така или иначе, малко предварително натрошаване ще ви помогне да създадете най-убедителния фалшив бургер.
Impossible Smash Burgers
съставки:
- Impossible Burger смляно „месо“ (3 унции на баничка)
- 1/4 чаена лъжичка сол на бургер
- 2 щипки MSG на бургер
- Растително или рапично масло за тигана
- Вашите обичайни гарнитури за бургер и хлебчета
Загрейте тиган от неръждаема стомана (или добре подправен чугун) на средно висока температура (наклонете повече към „високата“, отколкото към „средната“ страна). Докато тиганът се нагрява, разбийте топки от 3 унции сурово „невъзможно говеждо“ между два листа пергамент или восъчна хартия, за да направите банички с дебелина 1/4 инча. Подправете горната част на всяка баничка с половината сол и MSG.
След като тиганът се загрее правилно (капка вода трябва да се надигне на топка и да танцува около тигана), обърнете овкусената страна на бургера в тигана – не натискайте – и овкусете новоизложената страна с остатъка от сол и MSG . Оставете да се готви поне 3 минути, докато видите, че ръбът на бургера започне да покафенява. Обърнете и повторете. (Рибната шпатула работи най-добре.) Ако искате още повече да покафенее, обърнете я отново и я оставете да се готви още 30 секунди. След като вашият буркан стане толкова кафяв, колкото искате, прехвърлете го върху кифличка и натрупайте гарнитурата. (О, и ако търсите добър вегански топилник в американски стил, вземете Полски печени чао резени . Те са невероятни.)
