Как да запомните разликата между бакпулвера и содата за хляб

Содата за хляб и бакпулверът са химически набухватели, които придават височина на печени продукти чрез киселинно-алкални реакции, които освобождават въглероден диоксид, но го правят по малко по-различни начини. За да разберете най-добре как да ги използвате, е полезно да разберете какво представляват.

Содата за хляб - известна още като 'сода бикарбонат' в Обединеното кралство и някои страни от Британската общност - е чист натриев бикарбонат, йонна сол с химическа формула NaHCO ₃ . Той е естествено алкален (основен) с pH 8 и осигурява „основната“ част от киселинно-алкалната реакция. Ако използвате сода за хляб, за да подквасите нещо, трябва да добавите киселина, с която да реагира, като оцет, лимонов сок, зъбен камък или (в зависимост от това как се обработва) какао на прах.

Ако вашата рецепта не съдържа никакви естествено срещащи се киселини, вероятно изисква бакпулвер, който осигурява както сода за хляб, така и една или повече киселини, с които да реагира содата за хляб. Може да изглежда като лоша идея да съхранявате киселини и основи в един контейнер, но киселините в бакпулвера са в техните кристални форми и могат да взаимодействат със содата за хляб само след като види малко вода. Почти целият бакпулвер, който купувате в магазина за хранителни стоки, е с „двойно действие“, което просто означава, че в сместа има две киселини – една, която реагира незабавно, когато се смеси в мокро тесто, и една, която по-късно се активира от топлината от вашата фурна.

Сега за мнемониката. Дори и да разбирате теорията зад двата набухвателя и как работят, пак може да е трудно да запазите имената си в главата си. Ако схващате концепцията, но имате проблеми с имената, просто запомнете: Содата за хляб е само натриев бикарбонат, докато бакпулверът е напълно пълен. И ако всичко, което имате, е сода за хляб, не се притеснявайте – можете направи си собствен пълен химически набухвател чрез добавяне на малко крем от зъбен камък.