Как да приготвите ребра във вашата фурна без специално оборудване

Ребрата са ястие за „проект“ - или имат такава репутация. Може би това е плашещият им вид: голям стелаж с кости. Може би защото те са част от тази кулинарна традиция, известна като „барбекю“, което може да бъде непосилно, ако сте свикнали да готвите на закрито или нямате скара. Но можете да направите ребра във фурната, дори ако тази фурна е в малък апартамент, и те ще имат много добър вкус.

Ребрата на фурна няма да имат вкус точно като ребра, които са били пушени върху въглища, но това е добре. Има начини да имитирате този опушен вкус (чак до розовия пръстен), но също така няма нищо лошо в ребрата, които са просто сладки и лепкави, с нежно, еластично месо, което се отделя чисто от костта.

Имитирането на пушени на скара ребра изисква течен дим и прах на прах, само един от които вероятно ще имате в килера си. Можете да прочетете Ръководство на AmazingRibs.com за това как да използвате тези съставки, но, отново, няма нищо лошо в това да направите крехки ребърца, които имат вкус само на свинско и любимото ви трико (и барбекю сос). И това е лесно.

Има три етапа за готвене на ребра във вашата фурна:

1. Печене във фолио (запазва ги крехки, без да ги изсушава)
2. Голо печене (предпазва ги от намокряне и каша, насърчава развитието на кората)
3. Печене (карамелизира соса)

Първите две стъпки отнемат по два часа; последното отнема цели пет минути. Но преди да стигнете до това, трябва да извършите малка подготвителна работа.

Как да подготвим ребрата си за фурната

Най-напред: Трябва да се отървете от мембраната, която минава по задната част на стелажа, освен ако не искате да прекарате ценни минути в устата си, дъвчейки здрава мембрана. (Не го правите.) До обобщение , тази мембрана е лесна за забелязване и още по-лесна за премахване (дори нямате нужда от нож):

Ако погледнете по-малко месестата страна на ребра, може да забележите, че е малко лъскава - почти сякаш върху месото и костите има тънка марля. Това е така, защото има, един вид. Това е мембрана (наречена перитонеум, ням!) и, за разлика от колагена и съединителната тъкан, не се размеква при готвене... За да премахнете ребрената мембрана, всичко, от което се нуждаете, са ръцете ви и хартиена кърпа. Обърнете решетката така, че месестата страна да сочи надолу, след това, като започнете от по-малкия край на ребрата си, използвайте нокътя си, за да отделите лъскавата мембрана от серията месести кости. След като сте обелили малко парче, хванете го с хартиена кърпа, задръжте по-малкия край на решетката надолу с другата си ръка и дръпнете.

След като това стане, преминете към подправянето.

Как да подправите ребрата си на фурна

Освен ако не участвате в метода на течния дим и пражкия прах, имате нужда само от две неща, за да овкусите ребрата си: разтриване и сос. И двете могат да бъдат закупени от магазина, но ако обичате да смесвате малките си прахове и/или течности заедно, за да създадете изживяване по поръчка, моля, има много добри рецепти както за разтривки, така и за сосове.

За разтриване използвах Meathead's Невероятна подправка за пушено свинско и суха саламура , защото Митхед е приятел и той ми го изпрати и защото е наистина добър. За сос използвах Sweet Baby Ray’s, друг хубав продукт.

Разклатете втриването по ребрата, за да създадете равномерен, непрозрачен слой. Ако вашето триене съдържа сол, пропуснете осоляването на ребрата си; ако не стане, подправете всяка страна на решетката с 1 чаена лъжичка едра кашерна сол, преди да добавите търкането.

Ако фурната ви не може да побере цяла решетка с ребра, нарежете решетката наполовина. Увийте всяка секция (или цялата решетка) във фолио и сте готови за печене.

Как се готвят ребра във фурната

Загрейте фурната си до 225 ℉. Поставете увитите във фолио ребра върху тава и печете два часа. Развийте ребрата, поставете ги обратно в тигана (с месото нагоре) и печете още два часа. За да проверите готовността, хванете средата на решетката с щипки и ги разклатете. Ако повърхността се напука и разкрие около инч месо, те са готови (прочетете повече за теста за огъване на ребрата тук ).

След като месото се напука, е време да ги сос. Намажете кокалестата страна с любимия си сос, след което запържете за 2-5 минути, докато сосът започне да шупне и да се карамелизира. Обърнете и повторете с другата страна. Там. Току-що направихте куп вкусни ребърца, без да стъпите навън.