Как да поддържате грила си на дървени въглища адски горещ

Контролът на температурата е едно от най-трудните неща, които трябва да обвиете като бебешка скара на дървени въглища. Няма циферблати за завъртане, няма копчета за регулиране и единствените числа, които ще намерите, са на вероятно изключително неточен термометър. (В зависимост от това къде поставяте термометъра по отношение на намотките, той може да бъде до 200 градуса по-нисък!)

Контролът на температурата на вашата скара на дървени въглища е свързан с контролиране на въздушния поток. Колкото повече въздух се движи през вашата скара, толкова повече кислород ще види реакцията на горене и толкова по-горещи ще горят вашите въглища. Отварянето на всмукателните отвори (разположени под въглищата) и изпускателния отвор (над въглищата, обикновено в капака на вашата скара) е най-лесният начин да увеличите притока на кислород, но има и други фактори, които могат да предпазят вашата скара от става толкова горещо, колкото трябва да бъде.

Проверете въглена

Смесването на малко частично използвани остатъци от въглен с пресни неща е добре, ако готвите хот-дог или нещо също толкова бързо и лесно, но полуизгорелите брикети ще ви издържат само наполовина по-дълго, така че започнете с пресни, цели въглища ако трябва да направите умерено дълго или горещо готвене и се уверете, че е така суха , и сравнително нови. (Не е задължително да е чисто нов, но въгленът, който стои в гаража от миналото лято, може да е абсорбирал влагата от околната среда, което го е накарало да запали и да гори лошо.)

Започнете вашите въглища правилно

Има три елемента, които мисля, че всеки бебешки грилър трябва да има - външен термометър, комин за дървени въглища и кубчета за запалка. Използването на последните две е най-лесният и бърз начин да направите вашите въглища супер горещи и пепеляви, без да прибягвате до използване на запалка. Коминът максимизира въздушния поток около въглищата, а кубовете осигуряват бързо запалващото гориво, от което се нуждаете, за да задействате нещата, без да оставя след себе си никаква пепел (както бихте направили, ако използвате вестник или нещо подобно). Можеш направи си собствен по-леки кубчета с парафин и картонена кутия за яйца или купете 24 от тях за пет долара .

Но не ги оставяйте да станат твърде пепеляви

След като видите пламъци, излизащи от горния слой въглища в комина ви, можете да продължите и да ги изхвърлите върху решетката за въглища (решетката, която държи въглищата, разположена под решетката, на която готвите храната си). След като въглищата са предимно, но не изцяло, покрити с пепел, е време да сготвите храната си. Ако се притеснявате, че сте ги оставили да станат твърде пепеляви - напълно сиви - не се паникьосвайте, просто добавете още въглища към купчината.

Пепелта блокира ли въздушния ви поток?

Когато опуших първата си свинска плешка, имах проблеми с внезапното падане на температурата около 60% от времето на готвене. Все още имах много въглен и не бях докосвал горните или долните отвори от часове и бях стъписан, докато не разбрах, че не съм изпразнил нищо от пепелта, която се е натрупала под въглищата, откакто започнах да готвя. Няколко бързи плъзгания напред-назад с малките почистващи ножчета - същите, които контролират въздушния поток през долните вентилационни отвори - и се върнах на път. Дръжте под око пепелта си, това е, което казвам, и я изпразнете, ако е необходимо, когато готвите дълго.

Вземете външен термометър

Както споменахме по-рано, външният термометър е един от трите най-задължителни неща, които препоръчвам на моите колеги барбекю бебета. Малкият термометър, който стои отгоре на клепача ви, просто не е точен. Често се поставя над въглищата, което води до фалшиво високо отчитане, но може да бъде повлияно и от ниските външни температури, което води до фалшиво ниско отчитане. Можете да получите многосондов термометър за около $30 което ще ви позволи да наблюдавате температурата на вашата храна, както и температурата на околната среда във вашия грил.

Разположете храната си правилно

Най-често срещаната настройка на дървени въглища е класическата 2-зонова подредба, като въглищата са от едната страна на скарата, а другата страна остава празна. Страната с въглищата е вашата „директна зона“, където топлината се излъчва от въглищата и върху вашата храна. Това е страната, на която искате да запечете. Другата страна е вашата „непряка“ зона, която всъщност е фурна. Топлината идва от въглищата и циркулира около вътрешността на затворената скара, излизайки през изпускателния отвор (който трябва да бъде поставен над празната, непряка страна). Опитът за запържване върху страната без въглища няма да работи, а печенето или бавното готвене върху директната страна ще доведе до обгорена, недостатъчно сготвена храна, така че избирайте зоните си разумно.