Как да ядете опашки и глави на скариди (и защо трябва)

Когато става въпрос за ядене на животни, повечето бели американци изглежда предпочитат мускулите и плътта пред вътрешностите, главите, опашките, сухожилията и всичко, което не е, добре, мускули и плът. Това е много лошо, защото това са едни от най-добрите парчета с най-много вкус, особено в случая на скариди.

Има вкус в тези черупки

Най-големият проблем, с който повечето хора се сблъскват, когато се опитват да се разклонят в кухнята със скариди от глава до опашка, е текстурата. Дори когато са дълбоко пържени - до което ще стигнем след малко - усещането за хитин и томалей (хепатопанкреас) може да отнеме известно време.

Ако искате да се потопите в света на насладата без отпадъци и цели скариди, можете да започнете, като използвате черупките, опашките и главите, за да направите бульон от скариди, опакован с умами . Просто вземете всички останали черупки, които имате (аз държа торбичка във фризера), покрийте ги с вода. Оставете водата да заври, намалете да къкри и оставете да се готви за 15 минути, като опитвате от време на време, докато бульонът ви се насити с вкус на скариди.

Ако вашите опашки идват от партида подправени скариди - да речем Cajun boil или scampi - можете да очаквате малко от този вкус да се появи, но преобладаващите нотки ще бъдат дълбоко пикантни и малко фънки. Знаеш ли, скариди. Използвайте своя бульон от скариди, за да направите ризото (или обикновен ориз), яхния с морски дарове или нещо друго, за което обикновено използвате бульон.

Изпържете цялото

Най-лесният начин да се насладите на главите и опашките на една скарида е да я изпържите дълбоко и след това да ядете цялата. Според Чичи Уанг от Serious Eats , пържени глави скариди са симфония от контрасти :

Пържените скариди с все още поставени глави усилват пикантното им богатство и създават прекрасен текстурен контраст между хрупкавите черупки и изтичащото подобно на томалей съдържание на главите.

Хрупкавата и хрупкава външност отстъпва място на богатите, сочни вътрешности, създавайки примамлива хапка. Рецептата на Уанг за дълбоко пържени солени скариди в китайски стил може да изглежда малко смущаваща, но скаридите са малки и се пържат бързо, а царевичното нишесте създава прекрасно покритие за избраните от вас подправки. След като се изпържат и овкусят, яжте ги цели, без да е необходимо белене.

Направете лека закуска от опашките

Нямате цели скариди, но все пак искате да навлезете в света на яденето на опашки? Можеш просто изпържете опашките (или всяка друга част от черупката) сами по себе си. Всичко, от което се нуждаете, са черупки (с премахнати вени), царевично нишесте, сол и каквито други подправки харесвате за хрупкави неща. Покрийте ги с царевично нишесте и сол, както препоръчва Epicurious тук , изпържете ги хрупкави и отгоре поръсете с пресни билки, начукан пипер или люспи чили.