Използвайте оцет и лимонов сок за по-добър винегрет

С изключение на трима души, единственото нещо, което ми липсва в живота във Флорида, са храни и напитки. Копнея за винарската изба (и стаята за десерти) в Steakhouse на Bern, правилните кубински сандвичи, Publix subs (и бананов пудинг), ноктите на каменни раци и салатата от 1905 г. от ресторант Columbia в Ybor city. За щастие, тази салата е едно от най-лесните неща за пресъздаване у дома, за разлика от винарската изба в Берн, която би била прекалено скъпа за DIY.

Няколко рецепти за дресинг могат да бъдат намерени онлайн, включително една на t уебсайта на ресторанта , и има няколко причини да има толкова добър вкус. Има четири скилидки смлян чесън, няколко супени лъжици сос Worcestershire и много сушен риган, но комбинацията от киселини – бял винен оцет и лимонов сок – прави този дресинг специален. Получавате стипчивия, леко фънки вкус на белия винен оцет и сочната тръпчивост на лимон, всичко това в един дресинг.

Когато поръчате салата 1905 в Columbia, лимонът и сосът Worcestershire се добавят отстрани на масата, отделно от другите съставки на дресинга. Това придава на презентацията малко усет, но също така подчертава свежестта на лимоновия сок. Това обаче е малко непрактично за домашните ми салати: няколко рецепти се стремят да рационализират дресинга чрез емулгиране на лимоновия сок и соса Worcestershire с маслото, оцета и всичко останало - и това е добре - но не намалява добре. Оскъдните две чаени лъжички лимонов сок не повтарят вкуса и аромата на цял лимон, изцеден върху салатата точно преди сервиране. Губи се и се обърква.

Като решение: Добавете още лимонов сок. Вместо само две чаени лъжички, добавих сока от цял лимон към дресинга, което го доближи много по-близо до предпочитаното от мен съотношение на 50/50 киселина и масло . (Добавих и цяла супена лъжица сос Worcestershire, защото го обичам.) Когато опитах дресинга само с две чаени лъжички, езикът ми беше залят от зехтина и не можех да вкуся нищо друго. (Е, усетих вкуса на чесъна. Има толкова много чесън.)

Не е нужно да сте толкова диви с лимона, но аз препоръчвам да сте малко диви. Или завършете облечената салата, като изстискате резен лимон върху нея непосредствено преди ядене, или – ако това е твърде придирчиво за вас – изстискайте голям лимон в мерителна чаша, след което добавете сока към дресинга на вкус. Не препоръчвам да използвате по-малко от две супени лъжици.

Ако искате да включите силата на две киселини в другите си любими винегрети, намалете оцета наполовина и го заменете със същото количество пресен лимонов сок. (Ако вашата рецепта изисква 1/4 чаша оцет, използвайте 2 супени лъжици оцет и 2 супени лъжици лимонов сок.) Или изстискайте лимона непосредствено преди сервиране; просто е достатъчно драматично.

Как да си направим по-набит дресинг за салата от 1905 г. (адаптиран от ресторант Columbia)

съставки:

1/2 чаша екстра върджин испански зехтин
4 скилидки чесън, смлени
2 супени лъжици сух риган
2 супени лъжици бял винен оцет
1 супена лъжица сос Worcestershire, плюс още на вкус
Сокът от 1 лимон
Сол и черен пипер на вкус

Добавете всички съставки и две супени лъжици лимонов сок в буркан и разклатете, за да ги смесите. Опитайте го и добавете още лимонов сок и сос Worcestershire, ако е необходимо, като имате предвид, че винегретът трябва да бъде почти неприятно лют, когато се опита сам. Продължете да добавяте лимонов сок и сос Worcestershire, докато достигнете желаното ниво на тръпчивост и солена острота, като разклащате след всяко добавяне. Поръсете и разбъркайте с любимите си съставки за салата, но ви съветвам да опитате салата 1905. (Не се присмивайте на айсберга. Хладното скърцане на айсберга не може да бъде победено понякога.)