Изхвърлете безполезния изскачащ термометър на Турция

Да знаете кога пуйката е „готова“ е най-тревожната част от готвенето на пуйка. Не искате да отровите никого с храна, но не искате да сервирате сухо, жилаво месо (и срам) на вашите приятели и семейство. Термометърът е задължителен, но малкият пластмасов „таймер за пуйки“, който се забива във вашата птица, трябва да бъде изхвърлен директно в кошчето.

Ако сте готвили пуйки от известно време, вероятно вече знаете това, но онези, които за първи път пекат птици, може да се изкушат да се доверят на вградения температурен индикатор. Проблемът е, че е гадно. Това е боклук. Не е твой приятел.

Това обаче е изящно малко парче технология; просто е грешно калибриран. Според Cook’s Illustrated , не че не работи, просто работи при твърде висока температура:

Безвредно съединение с известна температура на топене се втечнява в дъното на устройството с таймер. Пружина се компресира в разтопения материал, докато той се охлажда и втвърдява. След това таймерът се вкарва в най-дебелата част на гърдите. Когато материалът на дъното на таймера се разтопи отново по време на готвене, пружината може свободно да се разширява и пластмасовото стъбло изскача. Повечето от тези таймери са калибрирани да „пукат“ при 178 градуса по Фаренхайт, температура, избрана да гарантира, че бутчетата, които отнемат повече време за готвене от гърдите, ще бъдат напълно сготвени.

Както и ние обхванати по-рано , пуйката е термодинамичен кошмар. Той е обемист и тромав, а тъмното и светлото месо трябва (в идеалния случай) да се готвят на две различни температури. Аз готвя гърдите до 155 ℉ (те ще се покачат с още пет градуса, докато почиват), а бутчетата до 175-180 ℉ (или толкова горещи, колкото мога да ги направя без бялото месо да се готви). Следователно няма смисъл да настройвате таймер, който да изскача при 178 ℉ в гърдите на звяра. Вашата пуйка ще бъде безопасна, но невероятно неприятна за ядене.

Вместо това премахнете взривеното нещо и вземете цифров термометър за незабавно отчитане или сонда . Имам един с множество сонди, така че мога да изпробвам и двете области на птицата наведнъж (и е с активиран bluetooth, така че мога да го проверя направо от телефона си). Това, съчетано с разбиване или пълно разрушаване птицата преди печене, ще гарантира, че вашата пуйка ще излезе безопасна и вкусно.