Гарам масала е „новата“ подправка за тиква
Подправката за тиквен пай е хубава, ако се преекспонира. Но има друга смес, която заслужава вашето внимание. Позволете ми да ви запозная с garam masala: има всички неща, които обичате в асортимента „тиква“, в допълнение към някои други ключови играчи. С тези няколко познати съставки за преодоляване на промяната ще се чудите защо не сте го направили по-рано. Подгответе се за едно вълнуващо есенно печене.
Гарам масала е затопляща смес от подправки, родена в индийската кухня, и обикновено се състои от канела, карамфил, кардамон, зърна черен пипер и кимион, въпреки че в зависимост от производителя може да има малко индийско орехче, боздуган, звездовиден анасон, куркума или сминдух също има. Възможно е от петте основни подправки изброяването на кимион да ви накара да се замислите. Всичко, което мога да кажа е, че не е това, което си мислите. Кимионът се проявява като затоплящ, земен вкус, като канела и изобщо не като купата говеждо чили, което може да очаквате.
За първи път използвах гарам масала при печене миналия празничен сезон в моите джинджифилови сладки. Всичко, което имах, беше канела, а за добра джинджифилова бисквитка това просто не е достатъчно - те изискват дълбока, тъмна и сложна гама от вкусове. Претърсих шкафа си с подправки до голите рафтове и инстинктът (примесен с отчаяние) ми каза да отворя списъка с съставките на моята гарам масала. Имаше няколко от подправките, от които имах нужда, включително канела и карамфил, последвани от звездна група съотборници в кардамон, кимион и кориандър. Никога няма да ме чуете да споря срещу кардамона (за бога, Мисля, че трябва да използваме повече от него ). Кориандърът звучеше така, сякаш щеше да работи, тъй като беше малко флорален, но кимионът ме притесни. И все пак черният пипер вече беше част от любимата ми рецепта за джинджифилови сладки, така че защо не и кимион? Отворих го и полъхах добре. Веднага разбрах, че ще проработи.
И го направи. Ароматите бяха смели и ароматни и никога странни или отблъскващи. Всъщност точно обратното: бисквитките имаха повече топлина и сложност от всякога. Когато добавите тази смес, всички очаквани вкусове и аромати, като канела и карамфил, все още присъстват и заземяват, но тревистите нотки от подправката кардамон повдигат растителни вкусове като тиква или засилват земния нюанс на кафява захар и меласа. Кимионът изпълва сгряващите подправки с богатство и внушение на цитрус. Това е всичко, което ви дава подправката за тиквен пай, плюс допълнителен слой сложност.
Можете да използвате гарам масала в съотношение 1:1 към подправката за тиквен пай, която така или иначе обикновено е „на вкус“; Хвърлям гарам масала в моите пайове с тиква, ябълка и сладки картофи и го наричам ден, не са необходими други подправки. (Получих много хубав комплимент за моя сладък картофен пай, подправен с гарам масала миналата седмица. Просто казвам.) Ако рецептата не казва „подправка за тиквен пай“, но все още използва куп обичайни заподозрени и по-голямо количество канела , ще добавя количествата за гарам масала, но заменете малка част с чиста канела. Например, ако карамфилът, индийското орехче, канелата и джинджифилът се добавят до три чаени лъжички, но канелата е една цяла чаена лъжичка, тогава ще направя 2-½ чаени лъжички гарам масала и последната ½ чаена лъжичка канела. Няма реално уравнение за това, наистина зависи от вашите предпочитания.
Гарам масала работи брилянтно в сладкиши с подправки и ябълкови чипсове, когато се хвърлят с печена тиква и почти навсякъде, където бихте използвали канела. Тъй като има много различни формулировки на вторични подправки в garam masalas, погледнете списъка с съставките, преди да го купите, за да видите какво всъщност ще включите. (Опитайте се да намерите такъв без куркума, дори само защото излъчва толкова силен жълт цвят, който може да не работи с това, което печете.) След като намерите избраната от вас смес, заменете я със сместа от подправки в следващата десерт с канела. Мисля, че ще се пристрастите.
