Джакфрутът е много повече от алтернатива на месото
с нарастваща нужда за вегански и вегетариански рецепти, креативните готвачи и хранителните компании измислиха някои доста умни заместители на месо на растителна основа. Въпреки че това е фантастично за хората, които ядат всички видове, има една уловка: когато големи общности или култури се запознаят с дадена съставка за първи път като „вегански заместител на месо“, има забележимо разделение в мненията относно нещастния плод или зеленчук. Изведнъж ентусиастите на месото твърдят, че няма вкус на месо, а поклонниците на растенията са непоколебими, че текстурата е точно като на пиле, когато всъщност горкото растение просто се опитва да бъде себе си! Тофу е търпял тази злоупотреба в продължение на години и сега се страхувам, че джакфрутът се разглежда внимателно. Джакфрутът е сложен, универсален, вкусен и много повече от разделящ заместител на месото.
Джакфрутът е ефектен гледам плодове. С овална форма, два или три фута дълъг и покрит с безброй зеленикаво-жълти шипове - това е вълнуващо. Можете да намерите пресния сорт в много азиатски магазини за хранителни стоки и макар да изглежда подобен на плода дуриан, добре е да не бъркате двете. (Чудесата на дуриана могат да почакат до друг път.) Според Здравна линия , този гигантски плод е добър източник на витамини, хранителни вещества и – изненадващо – протеини, в сравнение с други плодове. Отлепете неравната кора на джакфрута – отвъд лепкавия, влакнест слой – и ще откриете многобройни пъпки на ценния плод. Разчупете плода, за да разкриете неговата жилава текстура (както и няколко семена). Но, освен ако не организирате страхотно парти, вероятно е по-добре да хванете готовите неща в кутии или торбички - цял джакфрут може да тежи от 30 до 80 паунда.
Избор между млад и зрял джакфрут
Начинът, по който се използва джакфрутът, зависи от етапа му на зрялост: млад или узрял. Младият джакфрут има яркозелена кора, твърди плодове и по-неутрален вкус от по-старите, по-зрели плодове. Зрелият плод ще има жълта или кафеникава кора, много е сладък и е пълен с плодов вкус. Можете да намерите и двата вида опаковани в кутии или торбички; въпреки това, където установявате, че те могат да представляват затруднение.
В страните, където джакфрутът е роден - като Индия, Тайланд и Шри Ланка, за да назовем само няколко - джакфрутът се използва както в сладки, така и в солени рецепти, не само като вегетарианска опция за месо, но също като себе си, предоставяйки своя собствена уникална звездна сила, която хората, които ядат, могат да очакват с нетърпение. Можете да намерите както млади, така и зрели версии в повечето азиатски магазини за хранителни стоки. Повечето западни магазини за хранителни стоки, в които съм бил, носят само млади, зелени джакфрути - типът, който вижда бум като вегански заместител на месото. За съжаление, това оставя онези от нас, които търсят сладките неща, с празни ръце, тъй като не можете да замените едното с другото. Нека да разгледаме някои общи приложения и за двете.
Как да използвате млад джакфрут
Младият джакфрут се бере, когато е още зелен, преди да са се развили естествените захари. Текстурата на плода е твърда, но жилава, което го прави чудесен за заместване на настъргано месо като пилешко, телешко или свинско в много рецепти. Младите плодове са малко пикантни и понякога могат да бъдат намерени пресни, нарязани на резени, но често идват консервирани в саламура. Изплакнете саламурата преди да я използвате и настърганите влакна ще поемат много добре смел сос. Рецепти като тези изтеглени „свински“ плъзгачи от Makeitgrateful или Vegantraveleat’s пилешки енчилади с джакфрут са добри примери за вкусни и популярни приложения. Ако искате да изследвате пикантни рецепти за джакфрут, които не се маскират като месо, опитайте това Там Ханун (салата от джакфрут от Северен Тайланд) рецепта от списание Saveur, или Катал Ки Суджи (сурово къри от джакфрут) от Hebbars Kitchen.
Как да използвате сладък джакфрут
Проблемът ми с това как джакфрутът се възприема широко като заместител на месото е, че много хора напълно се лишават от сладки, зрели джакфрутове. Зрелият джакфрут е ароматен и вкусен, със собствен профил на тропически вкус. Ако не се предлага прясно, обикновено е опаковани в сироп или изсушени на парчета за a сладка закуска . Можете да използвате сладкия джакфрут по същия начин, по който бихте използвали други тропически плодове: в смутита , обърнати торти , или пресни, изядени от ръката ви. За освежаващ десерт през лятото се насладете със студено кокосово мляко и други забавни текстурни добавки като саго , или дъвчаща тапиока .
Не е нужно да сте веган или вегетарианец, за да ядете и да се наслаждавате на джакфрут, просто трябва да харесвате добра храна. С изобилие от хранителни вещества, интересни текстури и вършещ двойна функция като сладка и пикантна съставка, джакфрутът със сигурност си заслужава да бъде тестван. Но преди да вземете целия плод от 30 килограма, може би първо опитайте кутия от 20 унции.
