Бяха направени консервирани картофи за въздушния фритюрник

Има някои предположения, които се правят относно южняшката кухня, които не се отнасят за мен, най-вече тези, които зависят от концепцията, че повечето южняшка храна е домашно приготвена. Семейството ми беше доста бедно за много дълго време – две или три поколения съм отдалечен от това да живея в къща с мръсни подове, в зависимост от кой клон на родословното дърво следвате – и това повлия на начина, по който баба ми и дядо ми готвеха и се хранеха.

Да правиш всичко от нулата се чувства добре и добродетелно, когато имаш пари и време, но е истинска болка в задника, ако ти липсва нито едно от двете звена. След като са израснали в бедност и в район с нарастващ недостиг на храна, моите баба и дядо прегърнаха полуфабрикатите – консервирани, опаковани в кутии и замразени – в момента, в който се появиха на рафтовете на Piggly Wiggly, и никога не погледнаха назад.

И въпреки че почти винаги предпочитам пресен (или замразен) зеленчук пред консервиран, имам слабост към консервираните картофи, които винаги се появяваха заедно с печеното на баба ми (което беше задушено в крем супа от гъби и подправено обилно с чесън сол).

Тези размити усещания за картофи ме заляха вчера, когато прочетох това очарователно произведение от Daniel M. Lavery по темата. В него Lavery възхвалява консервираните картофи за техния безспорен фактор за удобство, особено в отдела за планиране на хранене. Вместо да варите картофи в неделя с плана да ги хрупкате или пасирате през седмицата, не можете да правите нищо, защото консервираните картофи винаги са готови за употреба:

Но консервираните картофи са парно сварени картофи, в много отношения по-удобни и гъвкави от замразените картофи (които вече са обработени в пържени картофи или кафяви картофи или някаква друга предварително определена форма). Те са най-добри, когато ги хрупкате сами (независимо дали са печени, нарязани на хашиш, огретени, пържени на тиган или дълбоко и т.н.), но идеално годни за употреба на пюре (в зависимост от вашето определение за годни за употреба, не казвам да ги сервирате за Деня на благодарността но може да се превърне в много полезна самостоятелна вечеря). Най-лошата част от печенето на картофи винаги е придирчивото парене, без което те неизбежно са кожести и твърди като камък, така че можете да преминете направо към забавната част от покафеняването.

Забавната част от покафеняването е това, от което най-много се интересувам. Не бих използвал консервирани пъпки за пюре - поне не без много THC на борда - но когато са покрити с вкусна мазнина, като мазнина от бекон, и подправени със сол и MSG, предварително нарязаните консервирани картофи могат да се превърнат във вкусна, солена и хрупкава закуска за много кратко време, особено ако имате фритюрник.

Комбинирайки удобството на консервираните картофи с биещите ветрове на мощна малка конвекторна фурна, можете да имате хрупкави, запечени картофи, готови за ядене за 15 минути, ако използвате нарязаните пъпки, или 25, ако вземете консерва от цяло. И двете са добри, но аз предпочитам предварително нарязаните, защото получавате повече запечена повърхност на картоф и това е целият смисъл. Не се притеснявайте, вашите приятели и семейство няма да могат да кажат, че картофите, с които ги храните, са дошли от кутия от 80 цента, освен ако не им кажете.

Хрупкави пържени консервирани картофи

съставки:

• 1 консерва нарязани картофи
• 1 супена лъжица мазнина от бекон
• Сол и MSG или всякаква смес от подправки, която желаете, на вкус

Отцедете картофите, изплакнете ги и ги подсушете с хартиени кърпи. Разтопете мазнината от бекон, ако е необходимо, и хвърлете с картофите в купа за смесване. Гответе ги във фритюрник, загрят до 400 ℉ за 15 минути, докато покафенеят и станат хрупкави. Прехвърлете върху хартиени кърпи и подправете с подправка по избор. Сервирайте със заквасена сметана за потапяне, ако сте толкова склонни.